La vitamina C (acido ascorbico) è un antiossidante essenziale per l'alimentazione umana. La carenza di vitamina C può portare a una malattia chiamata scorbuto, che è caratterizzata da anomalie nelle ossa e nei denti. Molti frutti e verdure contengono vitamina C, ma la cottura distrugge la vitamina, quindi gli agrumi crudi e i loro succhi sono la principale fonte di acido ascorbico per la maggior parte delle persone.
Un modo per determinare la quantità di vitamina C in cibo è usare una titolazione redox. La reazione redox è migliore di un titolazione acido-base poiché ci sono ulteriori acidi in un succo, ma pochi interferiscono con l'ossidazione dell'acido ascorbico da parte dello iodio.
Finché è presente vitamina C nella soluzione, il triioduro viene convertito molto rapidamente nello ione ioduro. Tuttavia, quando tutta la vitamina C viene ossidata, saranno presenti iodio e triioduro, che reagiscono con l'amido per formare un complesso blu-nero. Il colore blu-nero è il punto finale della titolazione.
Questa procedura di titolazione è appropriata per testare la quantità di vitamina C in compresse di vitamina C, succhi e frutta e verdura fresca, congelata o confezionata. La titolazione può essere eseguita utilizzando solo una soluzione di iodio e non iodato, ma la soluzione di iodato è più stabile e fornisce un risultato più accurato.
Il primo passo è preparare le soluzioni. Abbiamo elencato esempi di quantità, ma non sono importanti. Ciò che conta è che conosci la concentrazione delle soluzioni e i volumi che usi.
Il vero limone è bello da usare perché il produttore elenca la vitamina C, quindi puoi confrontare il tuo valore con il valore confezionato. Puoi usare un altro succo di limone o lime confezionato, a condizione che la quantità di vitamina C sia elencata sulla confezione. Tieni presente che la quantità può cambiare (diminuire) una volta che il contenitore è stato aperto o dopo che è stato conservato per lungo tempo.