Un'introduzione alla filosofia del cibo

Una buona domanda filosofica può sorgere da qualsiasi luogo. Hai mai pensato, ad esempio, che sedersi a cena o passeggiare per il supermercato potesse servire come una buona introduzione al pensiero filosofico? Questo è il principale filosofo del cibo credo.

La filosofia del cibo si basa sull'idea che il cibo è uno specchio. Potresti aver sentito il detto "siamo ciò che mangiamo". Bene, c'è altro da dire su questa relazione. Il cibo rispecchia il processo di creazione di un sé, cioè la serie di decisioni e circostanze che ci portano a mangiare come facciamo noi. In essi, possiamo vedere riflessa un'immagine dettagliata e completa di noi stessi. La filosofia del cibo riflette sugli aspetti etici, politici, sociali, artistici, che definiscono l'identità del cibo. Deriva dalla sfida a meditare più attivamente sulle nostre diete e abitudini alimentari in modo da capire chi siamo in un modo più profondo e autentico.

Il cibo è una relazione. Qualcosa è cibo solo rispetto ad alcuni organismi, in una serie di circostanze. Questi, prima di tutto, sono tenuti a variare di momento in momento. Ad esempio, caffè e pasticceria sono un'ottima colazione o uno spuntino pomeridiano; eppure, per la maggior parte di noi sono sgradevoli per la cena. In secondo luogo, le circostanze sono destinate a coinvolgere principi che sono, almeno in apparenza, contraddittori. Dì, ti asti dal mangiare soda a casa, ma al bowling, ti diverti. Al supermercato, compri solo carne non biologica, ma in vacanza brami un McBurger con patatine fritte. Pertanto, ogni dato "rapporto alimentare" è prima di tutto lo specchio di un mangiatore: a seconda delle circostanze, rappresenta i bisogni, le abitudini, le convinzioni, le deliberazioni e i compromessi del mangiatore.

Probabilmente gli aspetti filosofici più ovvi della nostra dieta sono le convinzioni etiche che la modellano. Mangeresti un gatto? Un coniglio? Perché o perché no? È probabile che le ragioni che dai per la tua posizione siano radicate in principi etici, come ad esempio: "Adoro troppi gatti per mangiarli!" o anche "Come hai potuto fare una cosa del genere!" Oppure, considera vegetarianismo: un gran numero di coloro che si conformano a questa dieta lo fanno per prevenire la violenza ingiustificata contro animali diversi dall'uomo. Nel Liberazione degli animali, Peter Singer ha definito "specismo" l'atteggiamento di coloro che tracciano ingiustificate distinzioni tra Homo sapiens e altre specie animali (come il razzismo stabilisce una distinzione ingiustificata tra una razza e tutte le altre). Chiaramente, alcune di quelle regole sono mescolate a principi religiosi: giustizia e paradiso possono riunirsi sul tavolo, come fanno in altre occasioni.

Il cibo può essere arte? Un cuoco può mai aspirare ad essere un artista alla pari di Michelangelo, Leonardo e Van Gogh? Questa domanda ha stimolato accesi dibattiti negli ultimi anni. Alcuni hanno sostenuto che il cibo è (nella migliore delle ipotesi) un'arte minore. Per tre ragioni principali. Primo, perché gli alimenti hanno una vita breve rispetto, ad esempio, a pezzi di marmo. In secondo luogo, il cibo è intrinsecamente collegato a uno scopo pratico: il nutrimento. In terzo luogo, il cibo dipende dalla sua costituzione materiale in un modo in cui musica, pittura o persino scultura non lo sono. Una canzone come "Ieri" è stata pubblicata su vinile, cassetta, CD e come a mp3; il cibo non può essere trasferito allo stesso modo. I migliori cuochi sarebbero quindi dei bravissimi artigiani; possono essere abbinati a raffinati parrucchieri o abili giardinieri. D'altra parte, alcuni pensano che questa prospettiva sia ingiusta. I cuochi hanno recentemente iniziato a presentare mostre d'arte e questo sembra confutare concretamente le osservazioni precedenti. Probabilmente il caso più famoso è Ferran Adrià, lo chef catalano che ha rivoluzionato il mondo della cucina negli ultimi tre decenni.

Gli americani tengono in grande considerazione il ruolo degli esperti alimentari; Notoriamente francesi e italiani no. Probabilmente, è a causa di diversi modi di considerare la pratica della valutazione di un alimento. Quella zuppa di cipolle francese è autentica? La recensione dice che il vino è elegante: è così? La degustazione di cibo o vino è probabilmente un'attività divertente ed è un inizio di conversazione. Tuttavia, c'è una verità quando si tratta di giudizi sul cibo? Questa è una delle domande filosofiche più difficili. Nel suo famoso saggio “Of the Standard of Taste”, David Hume mostra come si può essere inclini a rispondere sia a “Sì” sia a “No” a quella domanda. Da un lato, la mia esperienza di degustazione non è la tua, quindi è totalmente soggettiva; dall'altro, se fornito di un adeguato livello di competenza, non c'è nulla di strano nell'immaginare di sfidare l'opinione di un recensore su un vino o un ristorante.

La maggior parte dei cibi che acquistiamo al supermercato portano sulle loro etichette "fatti nutrizionali". Li usiamo per guidare noi stessi nella nostra dieta, per rimanere in salute. Ma cosa hanno davvero a che fare quei numeri con le cose che abbiamo di fronte a noi e con il nostro stomaco? Quali "fatti" ci aiutano a stabilire veramente? Il nutrizionismo può essere considerato una scienza naturale alla pari - diciamo - della biologia cellulare? Per storici e filosofi della scienza, il cibo è un terreno fertile di ricerca perché solleva domande di base sulla validità delle leggi della natura (fare conosciamo davvero qualche legge riguardante il metabolismo?) e la struttura della ricerca scientifica (chi finanzia gli studi sui fatti nutrizionali che trovate sul etichette?)

Il cibo è anche al centro di una serie di domande di finanziamento per la filosofia politica. Qui ce ne sono alcuni. Uno. Le sfide che il consumo alimentare pone all'ambiente. Ad esempio, sapevi che l'agricoltura industriale è responsabile di un tasso più elevato di inquinamento del viaggio aereo? Due. I commerci alimentari sollevano problemi di equità e equità nel mercato globale. I prodotti esotici come caffè, tè e cioccolato sono i principali esempi: attraverso la storia del loro commercio, noi può ricostruire le complesse relazioni tra continenti, Stati e persone negli ultimi tre-quattro secoli. Tre. La produzione, distribuzione e vendita al dettaglio di alimenti è un'opportunità per parlare delle condizioni dei lavoratori in tutto il mondo.

Alla fine, quando la persona media entra almeno in alcune "relazioni alimentari" al giorno, un rifiuto di meditare le abitudini alimentari in modo significativo possono essere paragonate a una mancanza di comprensione di sé o mancanza autenticità. Poiché l'autocomprensione e l'autenticità sono tra gli obiettivi principali dell'indagine filosofica, il cibo diventa una vera chiave dell'intuizione filosofica. L'essenza della filosofia del cibo è quindi la ricerca di un dieta autentica, una ricerca che può essere prontamente promossa analizzando altri aspetti delle "relazioni alimentari".