Quando è stato inventato il barbecue?

Poiché l'umanità ha senza dubbio cucinato carne dalla scoperta del fuoco, è impossibile indicare una persona o una cultura che ha "inventato" il metodo di cottura del barbecue. Né sappiamo quando, esattamente, è stato inventato. Possiamo guardare a diversi paesi e culture, tuttavia, da cui probabilmente il barbecue trae le sue radici, come gli Stati Uniti del XIX secolo o i Caraibi.

Le mani del sentiero si fanno strada attraverso il fiume West americano in infiniti allevamenti di bovini venivano assegnati meno di perfetti tagli di carne come parte delle loro razioni quotidiane. Ma questi cowboy non erano altro che laboriosi, e presto scoprirono che questi tagli, come la costoletta di petto, potevano essere molto migliorati con 5-7 ore di cottura lenta da tenere in tavola. Presto divennero esperti in altre carni e tagli, come mozzicone di maiale, costolette di maiale, costolette di manzo, carne di cervo e capra.

Divertente, come questa invenzione della necessità sarebbe diventata una mania in alcune parti degli Stati Uniti, ma cerca solo di discutere i meriti di Kansas City sul Texas rispetto agli stili di barbecue di Low Country. Vedrai rapidamente quanto possono essere appassionati e ostinati i loro seguaci.

Sebbene non ci sia quasi un paese al mondo in cui la gente non partecipi in qualche modo a grigliate all'aperto di qualche tipo, dire la parola barbecue alla maggior parte delle persone e pensano che l'America. Ma ciò non significa che sia stato inventato qui, cowboy o nessun cowboy. Ad esempio, gli indiani Arawakan dell'isola indiana occidentale di Hispaniola hanno cucinato per oltre 300 anni e asciugavano la carne sopra un apparecchio che chiamano "barbacoa", che è solo un breve salto linguistico "barbecue."

E nessuna discussione sulla storia culinaria sarebbe completa senza che i francesi intervenissero per affermare la loro egemonia. Molti affermano che l'origine della parola risale alla Francia medievale, derivante da un'antica parola anglo-normanna "barbeque", una contrazione dell'antico francese espressione "barbe-à-queue" o, "dalla barba alla coda", riferendosi a come un intero animale è stato lanciato prima di essere cucinato, in stile sputo, sopra un fuoco.

Ma questa è tutta una congettura, poiché nessuno è veramente sicuro dell'origine della parola.

Per secoli, il combustibile preferito per cucinare è stato il legno, ed è ancora preferito tra i barbecue gli appassionati, compresi quelli che competono nelle migliaia di concorsi che affiorano negli Stati Uniti ciascuno anno. In America, infatti, fumare carne con legni come il mesquite, la mela, la ciliegia e il noce, aggiungendo in tal modo ulteriori dimensioni di sapore, è diventato una forma d'arte culinaria.

Ma ai giorni nostri barbecue sul retro avere Ellsworth B. UN. Zwoyer della Pennsylvania ringrazia per aver reso le loro vite molto più facili. Nel 1897, Zwoyer brevettò un progetto per bricchette di carbone e costruì persino diversi impianti dopo la prima guerra mondiale per produrre questi quadrati compatti di pasta di legno. Tuttavia, la sua storia è oscurata da quella di Henry Fordche all'inizio degli anni '20 era alla ricerca di un modo per riutilizzare scarti di legno e segatura dalle sue linee di assemblaggio modello T. Ha afferrato la tecnologia per avviare un'azienda produttrice di bricchette, gestita dal suo amico Edward G. Kingsford. Il resto è storia.