La gelatina Jell-O è un gustoso trattamento jiggly che deriva da un po 'di magia da cucina chimica. Ecco uno sguardo a cosa è fatto Jell-O e come funziona Jell-O.
Cosa c'è in Jell-O?
Jell-O e altra gelatina aromatizzata contengono gelatina, acqua, dolcificante (di solito è zucchero), coloranti artificiali e aroma. L'ingrediente chiave è la gelatina, che è una forma trasformata di collagene, a proteina trovato nella maggior parte degli animali.
Fonte di gelatina
La maggior parte di noi ha sentito che la gelatina proviene da corna e zoccoli di mucca e talvolta lo fa, ma la maggior parte del collagene usato per produrre la gelatina proviene da pelle e ossa di maiale e mucca. Questi prodotti animali vengono macinati e trattati con acidi o basi per liberare il collagene. La miscela viene bollita e lo strato superiore di gelatina viene rimosso dalla superficie.
Dalla gelatina in polvere a Jell-O: il processo chimico
Quando dissolvi la polvere di gelatina in acqua calda, rompi i legami deboli che trattengono il collagene
proteina catene insieme. Ogni catena è una tripla elica che galleggerà nella ciotola fino a quando la gelatina si raffredda e si formano nuovi legami tra gli amminoacidi nella proteina. L'acqua aromatizzata e colorata riempie gli spazi tra le catene polimeriche, rimanendo intrappolata man mano che i legami diventano più sicuri. Jell-O è principalmente acqua, ma il liquido è intrappolato nelle catene, quindi Jell-O dondola quando lo scuoti. Se riscaldi il Jell-O, spezzerai i legami che tengono insieme le catene proteiche, liquefacendo di nuovo la gelatina.fonti
- Djagnya, Kodjo Boady; Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Gelatina: una preziosa proteina per l'industria alimentare e farmaceutica: revisione". Recensioni critiche in Scienza dell'alimentazione e Nutrizione. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: A Biography - La storia e il mistero del dessert più famoso d'America. Libri del marinaio. ISBN 978-0156011235.