disaccaridi sono zuccheri o carboidrati fatto collegando due monosaccaridi. Ciò si verifica tramite una reazione di disidratazione e a molecola di acqua viene rimosso per ogni collegamento. UN legame glicosidico può formarsi tra qualsiasi gruppo ossidrilico sul monosaccaride, quindi anche se le due subunità sono lo stesso zucchero, ci sono molte diverse combinazioni di legami e stereochimica, producendo disaccaridi con unico proprietà. A seconda degli zuccheri componenti, i disaccaridi possono essere dolci, appiccicosi, solubili in acqua o cristallini. Sono noti disaccaridi sia naturali che artificiali.
Ecco un elenco di alcuni disaccaridi, inclusi i monosaccaridi di cui sono fatti e gli alimenti che li contengono. Saccarosio, maltosio e lattosio sono i disaccaridi più familiari, ma ce ne sono altri.
Saccarosio (saccarosio)
glucosio + fruttosio
Saccarosio è zucchero da tavola. È purificato dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero.
Maltosio
glucosio + glucosio
Il maltosio è uno zucchero presente in alcuni cereali e caramelle. È un prodotto della digestione dell'amido e può essere purificato dall'orzo e da altri cereali.
Lattosio
galattosio + glucosio
Lattosio è un disaccaride presente nel latte. Ha la formula C12H22O11 ed è un isomero di saccarosio.
lattulosio
galattosio + fruttosio
Il lattulosio è uno zucchero sintetico (artificiale) che non viene assorbito dal corpo ma viene scomposto nel colon in prodotti che assorbono l'acqua nel colon, ammorbidendo così le feci. Il suo uso principale è il trattamento della costipazione.Viene anche usato per ridurre il sangue ammoniaca livelli nelle persone con malattie epatiche poiché il lattulosio assorbe l'ammoniaca nel colon (rimuovendola dal corpo).
trealosio
glucosio + glucosio
Il trealosio è anche noto come tormalosio o micosio. È un disaccaride naturale alfa legato con proprietà di ritenzione idrica estremamente elevate. In natura aiuta piante e animali a ridurre lunghi periodi senza acqua.
cellobiose
glucosio + glucosio
Cellobiose è a idrolisi prodotto di cellulosa o materiali ricchi di cellulosa, come carta o cotone. Si forma collegando due molecole di beta-glucosio con un legame β (1 → 4).
Tabella dei disaccaridi comuni
Ecco un breve riassunto delle subunità dei disaccaridi comuni e di come sono collegate tra loro.
| Dissacharide | Prima unità | Seconda unità | Legame |
|---|---|---|---|
| saccarosio | glucosio | fruttosio | α(1→2)β |
| lattulosio | galattosio | fruttosio | β(1→4) |
| lattosio | galattosio | glucosio | β(1→4) |
| maltosio | glucosio | glucosio | α(1→4) |
| trealosio | glucosio | glucosio | α(1→1)α |
| cellobiose | glucosio | glucosio | β(1→4) |
| chitobiose | glucosamina | glucosamina | β(1→4) |
Esistono molti altri disaccaridi, sebbene non siano così comuni, tra cui isomaltosio (2 monomeri del glucosio), turanosio (un glucosio e un fruttosio monomero), melibiose (un galattosio e un monomero di glucosio), xilobato (due monomeri di xilopiranosio), soporosio (2 monomeri di glucosio) e mannobiosio (2 mannosio monomeri).
Obbligazioni e proprietà
Nota: quando i monosaccaridi si legano tra loro, sono possibili disaccaridi multipli, poiché un legame glicosidico può formarsi tra qualsiasi gruppo ossidrilico sugli zuccheri componenti. Ad esempio, due molecole di glucosio possono unirsi per formare maltosio, trealosio o cellobiosio. Sebbene questi disaccaridi siano prodotti con gli stessi zuccheri componenti, sono molecole distinte con proprietà chimiche e fisiche diverse l'una dall'altra.
Usi di disaccaridi
I disaccaridi sono usati come vettori energetici e per trasportare in modo efficiente i monosaccaridi. Esempi specifici di utilizzo includono:
- Nel corpo umano e in altri animali, il saccarosio viene digerito e spezzato nei suoi componenti zuccheri semplici per una rapida energia. Il saccarosio in eccesso può essere convertito da un carboidrato in un lipide per essere immagazzinato come grasso. Il saccarosio ha un sapore dolce.
- Il lattosio (zucchero del latte) si trova nel latte materno umano, dove funge da fonte di energia chimica per i bambini. Il lattosio, come il saccarosio, ha un sapore dolce. Con l'avanzare dell'età, il lattosio diventa meno tollerato. Questo perché la digestione del lattosio richiede l'enzima lattasi. Le persone intolleranti al lattosio possono assumere un integratore di lattasi per ridurre gonfiore, crampi, nausea e diarrea.
- Le piante usano disaccaridi per trasportare fruttosio, glucosio e galattosio da una cellula all'altra.
- Il maltosio, a differenza di altri disaccaridi, non ha uno scopo specifico nel corpo umano. La forma alcolica di zucchero del maltosio è il maltitolo, che viene utilizzato negli alimenti senza zucchero. Certo, maltosio è uno zucchero, ma è completamente digerito e assorbito dall'organismo (50–60%).
Punti chiave
- Un disaccaride è uno zucchero (un tipo di carboidrato) prodotto collegando insieme due monosaccaridi.
- Una reazione di disidratazione forma un disaccaride. Viene rimossa una molecola di acqua per ciascun legame formato tra le subunità monosaccaridiche.
- Sono noti disaccaridi sia naturali che artificiali.
- Esempi di disaccaridi comuni includono saccarosio, maltosio e lattosio.
Riferimenti aggiuntivi
- IUPAC, "Disaccaridi." Compendio di terminologia chimica, 2a ed. (il "Libro d'oro") (1997).
- Whitney, Ellie; Sharon Rady Rolfes (2011). Peggy Williams, ed. Capire la nutrizione (Dodicesimo ed.). California: Wadsworth, Cengage Learning. p. 100.