La scienza spiega perché le uova marce galleggiano

Uno dei modi per capire se un uovo è marcio o ancora buono è usare il test di galleggiamento. Per eseguire il test, metti l'uovo in un bicchiere d'acqua. Le uova fresche in genere riposano sul fondo del bicchiere. Un uovo che affonda ma si appoggia con l'estremità grande rivolta verso l'alto potrebbe essere un po 'più vecchio ma va ancora bene per cucinare e mangiare. Se l'uovo galleggia, è vecchio e potrebbe essere marcio. Puoi testarlo tu stesso, anche se per essere scientifico al riguardo, dovrai aprire l'uovo osserva il suo aspetto e annusalo per essere certo che le uova siano buone o cattive (fidati di me, saprai il male quelli). Scoprirai che il test è abbastanza preciso. Quindi, potresti chiederti perché le uova cattive galleggiano.

Le uova fresche affondano perché il tuorlo, l'albume e i gas hanno una massa sufficiente che il densità dell'uovo è maggiore del densità dell'acqua. La densità è la massa per unità di volume. Fondamentalmente, un uovo fresco è più pesante dell'acqua.

Quando un uovo inizia a "spegnersi" si verifica la decomposizione. La decomposizione emette gas. Man mano che la maggior parte dell'uovo si decompone, una parte maggiore della sua massa viene convertita in gas. Una bolla di gas si forma all'interno dell'uovo in modo che un uovo più vecchio galleggi alla sua estremità. Tuttavia, le uova sono porose, quindi parte del gas fuoriesce attraverso il guscio e si perde nell'atmosfera. Sebbene i gas siano leggeri, hanno massa e influenzano la densità dell'uovo. Quando si perde abbastanza gas, la densità dell'uovo è inferiore a quella dell'acqua e l'uovo galleggia.

È un'idea sbagliata comune che le uova marce galleggiano perché contengono più gas. Se l'interno di un uovo marcisse e il gas non potesse fuoriuscire, la massa dell'uovo rimarrebbe invariata. Anche la sua densità rimarrebbe invariata perché il volume di un uovo è costante (cioè le uova non si espandono come palloncini). Cambiare la materia dallo stato liquido allo stato gassoso non cambia la quantità di massa! Il gas deve lasciare l'uovo perché galleggi.

Se apri un uovo marcio, il tuorlo potrebbe scolorirsi e il bianco potrebbe essere torbido piuttosto che limpido. Più probabilmente, non noterai il colore perché la puzza travolgente dell'uovo ti farà partire per vomitare. L'odore proviene dal gas idrogeno solforato (H₂S). Il gas è più pesante dell'aria, infiammabile e tossico.

Potresti chiederti se è importante provare il test di galleggiamento su uova marroni contro uova bianche. I risultati saranno gli stessi. Non vi è alcuna differenza tra le uova marroni e quelle bianche tranne per il loro colore, supponendo che i polli fossero nutriti con lo stesso grano. I polli con piume bianche e lobi delle orecchie bianchi depongono le uova bianche. I polli marroni o rossi che hanno lobi delle orecchie rossi depongono le uova marroni. Il colore dell'uovo è controllato da un gene per il colore del guscio d'uovo che non influenza lo spessore del guscio.

Ci sono anche uova di gallina con gusci blu e alcune con gusci maculati. Ancora una volta, si tratta di semplici differenze di colore che non influiscono sulla struttura del guscio d'uovo o sul risultato del test di galleggiamento.

La data di scadenza su un cartone di uova non è sempre un buon indicatore del fatto che le uova siano ancora fresche. Negli Stati Uniti, l'USDA richiede che le date di scadenza delle uova non siano più lunghe di 30 giorni dalla data di confezionamento. Le uova non refrigerate potrebbero non farcela per l'intero mese prima di andare "fuori". Le uova refrigerate hanno più probabilità di seccarsi che andare male. I pori dei gusci delle uova sono batteri abbastanza piccoli che non entrano nell'uovo e iniziano a riprodursi. Tuttavia, alcune uova contengono naturalmente un piccolo numero di batteri, che hanno maggiori probabilità di crescere in un ambiente più caldo e più favorevole.

Vale la pena notare che l'odore di uovo marcio non è solo dovuto alla decomposizione batterica di un uovo. Nel tempo, il tuorlo e l'albume diventano più alcalino. Ciò si verifica perché le uova contengono biossido di carbonio sotto forma di acido carbonico. L'acido carbonico fuoriesce lentamente dall'uovo come gas di anidride carbonica che attraversa i pori del guscio. Man mano che l'uovo diventa più alcalino, lo zolfo nell'uovo diventa più in grado di reagire con l'idrogeno per formare gas idrogeno solforato. Questo processo chimico si verifica più rapidamente a temperatura ambiente che a temperature più fredde.

Se non hai a portata di mano un bicchiere d'acqua, puoi testare la freschezza di un uovo tenendolo fino all'orecchio, scuotendolo e ascoltandolo. Un uovo fresco non dovrebbe emettere molto suono. Un uovo più vecchio andrà in giro di più perché la tasca del gas è più grande (dandogli spazio per muoversi) e l'uovo ha perso coesione.