Cosa mangiavano gli antichi romani?

Nei moderni Stati Uniti, il governo pubblica linee guida dietetiche, con un numero sempre crescente di frutti da aggiungere al piano alimentare. Durante la Repubblica Romana, la preoccupazione del governo non era tanto una cintura in continua espansione o altri problemi di salute. C'erano Sumtuariae Leges (leggi sontuarie) progettato per limitare la stravaganza, incluso l'importo speso per un determinato pasto, che ha influito direttamente sulla quantità di ricchi romani che potevano mangiare ai loro pasti. Nel periodo imperiale tali leggi non erano più in vigore.

Indipendentemente dalle leggi sontuose, i poveri romani consumerebbero gran parte dei cereali a tutti i pasti come porridge o pane, per i quali le donne si impegnano in una macinatura quotidiana da grano a farina. Posizionarono i chicchi duri tra una pietra concava e una più piccola che serviva da rullo. Questo fu chiamato "mulino di spinta". Più tardi, a volte usavano un mortaio e un pestello. La macinazione non era necessaria per un porridge a cottura più rapida.

Ecco due antiche ricette per il porridge di "Sull'agricoltura", scritto da Catone il Vecchio (234-149 a.C.) da Lacus Curtius. La prima ricetta del porridge (85) è fenicia e prevede ingredienti più elaborati (miele, uova e formaggio) rispetto alla semplice ricetta romana (86) che comprende grano, acqua e latte.

85 Pultem Punicam sic coquito. Libram alicae in aquam indito, facito uti bene madeat. Id infundito in alveum purum, eo casei recentis P. III, mellis P. S, ovum unum, omnia una permisceto bene. Ita insipito in aulam novam.

85 Ricetta per il porridge punico: immergere una libbra di semole in acqua fino a renderla abbastanza morbida. Versalo in una ciotola pulita, aggiungi 3 libbre di formaggio fresco, 1/2 libbra di miele e 1 uovo e mescola accuratamente; trasforma in un nuovo piatto.

86 Graneam triticeam sic facito. Selibram tritici puri in mortarium purum indat, lavet bene corticemque detat bene eluatque bene. Postea in aulam indat et aquam puram cocatque. Ubi coctum erit, lacte addat paulatim usque adeo, donec cremor crassus erit factus.

86 Ricetta per pap di grano: versare 1/2 libbra di grano pulito in una ciotola pulita, lavare bene, rimuovere accuratamente la buccia e pulire bene. Versare in una pentola con acqua pura e far bollire. Al termine, aggiungi il latte lentamente fino a ottenere una crema densa.

Entro la fine Repubblica periodo, si ritiene che la maggior parte delle persone abbia acquistato il proprio pane da panetterie commerciali.

Il cibo, come il tempo, sembra essere un argomento di conversazione universale, infinitamente affascinante e una parte costante della nostra vita. Oltre all'arte e all'archeologia, abbiamo informazioni sul cibo romano da una varietà di fonti scritte. Questo include materiale latino sull'agricoltura, come i passaggi sopra di Catone, un libro di cucina romana (Apicio), lettere e satira, come il noto banchetto di Trimalchio. Alcuni di questi potrebbero indurre a credere che i romani vivessero per mangiare o seguire il motto mangiando, bevendo e divertendosi, perché domani potresti morire. Tuttavia, la maggior parte non poteva mangiare in quel modo, e anche la maggior parte dei romani ricchi avrebbe mangiato in modo più modesto.

Per coloro che potevano permetterselo, la colazione (jentaculum), consumato molto presto, consisterebbe in pane salato, latte o vinoe forse frutta secca, uova o formaggio. Non è stato sempre mangiato. Il pranzo romano (meridiano cibus o prandium), un pasto veloce consumato verso mezzogiorno, potrebbe includere pane salato o essere più elaborato con frutta, insalata, uova, carne o pesce, verdure e formaggio.

La cena (cena), il pasto principale della giornata, sarebbe accompagnato da vino, di solito ben irrigato. Il poeta latino Orazio mangiò un pasto a base di cipolle, porridge e pancake. Una cena ordinaria di classe superiore includerebbe carne, verdure, uova e frutta. Comissatio è stato un corso finale di vino a fine cena.

Proprio come oggi, il corso di insalata può apparire in diverse parti del pasto, quindi nell'antica Roma la lattuga e le portate di uova potevano essere servite prima come antipasto (gustatio o promulsis o antecoena) o più tardi. Non tutte le uova erano uova di gallina. Potevano essere più piccoli o talvolta più grandi, ma erano una parte standard della cena. L'elenco di possibili elementi per il gustatio è lungo. Include oggetti esotici come Ricci di mare, ostriche crude e cozze. Le mele, durante la stagione, erano un dessert popolare (bellaria) articolo. Altri articoli da dessert romani erano fichi, datteri, noci, pere, uva, torte, formaggio e miele.

I nomi dei pasti cambiano nel tempo e in varie località. Negli Stati Uniti, la cena, il pranzo e la cena hanno significato pasti diversi per gruppi diversi. Il pasto serale era noto come vesperna agli inizi di Roma. Il pasto principale della giornata era noto come cena in campagna e nei primi tempi in città. Cena fu mangiato verso mezzogiorno e fu seguito dal pasto più leggero della cena. Nel corso del tempo in città, il pasto pesante è stato spinto più tardi e più tardi, e così il vesperna è stato omesso. Invece, un pranzo leggero o prandium è stato introdotto tra jentaculum e cena. Il cena è stato mangiato intorno al tramonto.

Si ritiene che durante la Repubblica Romana, la maggior parte delle donne e dei poveri mangiasse seduti sulle sedie, mentre upper-class i maschi si adagiavano ai loro lati sui divani lungo i tre lati di un tavolo coperto di stoffa (mensa). La disposizione su tre lati è chiamata triclinio. I banchetti potrebbero durare per ore, mangiando e guardando o ascoltando gli animatori, quindi essere in grado di distendersi senza scarpe e rilassarsi deve aver migliorato l'esperienza. Poiché non c'erano forchette, i commensali non avrebbero dovuto preoccuparsi di coordinare gli utensili da cucina in ogni mano.

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