Perché tu aggiungere sale all'acqua bollente? Ci sono un paio di risposte a questa domanda di cucina comune.
Acqua salata per cucinare
Di solito, aggiungi sale all'acqua per far bollire l'acqua per cuocere il riso o la pasta. L'aggiunta di sale all'acqua aggiunge sapore all'acqua, che viene assorbita dal cibo. Il sale migliora la capacità dei chemiorecettori nella lingua di rilevare molecole che vengono percepite attraverso il senso del gusto. Questo è davvero l'unico motivo valido, come vedrai.
Un altro motivo per cui viene aggiunto sale all'acqua è perché aumenta il punto di ebollizione dell'acqua, il che significa che la tua acqua avrà una temperatura più alta quando aggiungi la pasta, quindi cucinerà meglio.
Funziona così in teoria. In realtà, dovresti aggiungere 230 grammi di sale da tavola per un litro di acqua solo per aumentare il punto di ebollizione di 2 ° C. Cioè 58 grammi per mezzo grado Celsius per ogni litro o chilogrammo di acqua. Questo è molto più sale di quanto chiunque vorrebbe avere nel loro cibo. Stiamo parlando più salato dei livelli oceanici di sale.
Anche se l'aggiunta di sale all'acqua aumenta il suo punto di ebollizione, vale la pena notare l'acqua salata in realtà bolle più rapidamente. Sembra controintuitivo, ma puoi facilmente provarlo da solo. Metti a bollire due contenitori su una stufa o una piastra calda - uno con acqua pura e l'altro con 20% di sale in acqua. Perché l'acqua salata bolle più rapidamente, anche se ha un punto di ebollizione più alto? È perché aggiungendo il sale abbassata la capacità termica dell'acqua. La capacità termica è la quantità di energia necessaria per aumentare la temperatura dell'acqua di 1 ° C. L'acqua pura ha una capacità termica incredibilmente elevata. Durante il riscaldamento di acqua salata, hai una soluzione di un soluto (sale, che ha una capacità di calore molto bassa) in acqua. In sostanza, in una soluzione salina al 20%, si perde così tanta resistenza al riscaldamento che l'acqua salata bolle molto più rapidamente.
Alcune persone preferiscono aggiungere sale all'acqua dopo che è stata bollita. Ovviamente, questo non accelera affatto il tasso di ebollizione perché il sale viene aggiunto dopo il fatto. Tuttavia, può aiutare a proteggere i vasi di metallo da corrosione, poiché gli ioni sodio e cloruro nell'acqua salata hanno meno tempo per reagire con il metallo. Davvero, l'effetto è trascurabile rispetto al danno che puoi fare con pentole e padelle facendole aspettare in giro per ore o giorni fino a quando non li lavi, quindi se aggiungi il tuo sale all'inizio o alla fine non è un grande affare.