Soffiare su cibi caldi lo rende davvero più fresco?

Soffiare sul cibo caldo lo rende davvero più fresco? Sì, soffiando su quel caffè nucleare o formaggio per pizza fuso lo renderà più fresco. Inoltre, soffiando su un cono gelato lo scioglierà più rapidamente.

Un paio di processi diversi aiutano a raffreddare il cibo caldo quando ci soffi sopra.

Il tuo respiro è vicino al corpo temperatura (98,6 F), mentre i cibi caldi hanno una temperatura molto più elevata. Perché è importante? Il tasso di calore il trasferimento è direttamente correlato alla differenza di temperatura.

Energia termica fa muovere le molecole. Questa energia può essere trasferita ad altre molecole, riducendo il movimento della prima molecola e aumentando il movimento della seconda molecola. Il processo continua fino a quando tutte le molecole hanno la stessa energia (raggiungono una temperatura costante). Se non soffiassi sul cibo, l'energia verrebbe trasferita al contenitore circostante e alle molecole d'aria (conduzione), facendo sì che il cibo perda energia (si raffreddi), mentre l'aria e i piatti guadagnerebbero energia (diventano più caldo).

Se c'è una grande differenza tra l'energia delle molecole (pensa all'aria fredda di cacao caldo o al gelato in una giornata calda), l'effetto avviene più rapidamente che se c'è una piccola differenza (pensa a una pizza calda su una piastra calda o un'insalata refrigerata in camera temperatura). In entrambi i casi, il processo è relativamente lento.

Cambia la situazione quando soffi sul cibo. Sposta il tuo respiro relativamente più fresco dove prima c'era l'aria riscaldata (convezione). Ciò aumenta la differenza energetica tra il cibo e l'ambiente circostante e consente al cibo di raffreddarsi più rapidamente di quanto farebbe altrimenti.

Quando si soffia su una bevanda calda o un alimento che contiene molta umidità, la maggior parte dell'effetto di raffreddamento è dovuto al raffreddamento per evaporazione. Il raffreddamento evaporativo è così potente che può persino abbassare la temperatura superficiale al di sotto della temperatura ambiente. Ecco come funziona.

Le molecole d'acqua negli alimenti caldi e nelle bevande hanno abbastanza energia per sfuggire all'aria, passando da acqua liquida ad acqua gassosa (vapore acqueo). Il cambiamento di fase assorbe energia, quindi quando si verifica, abbassa l'energia del cibo rimanente, raffreddandolo. (Se non si è convinti, si può sentire l'effetto se si soffia sullo sfregamento dell'alcool sulla pelle.) Alla fine, a una nuvola di vapore circonda il cibo, il che limita la capacità di altre molecole d'acqua vicino alla superficie di vaporizzare. L'effetto limitante è principalmente dovuto alla pressione del vapore, che è la pressione che il vapore acqueo esercita nuovamente sul cibo, impedendo alle molecole d'acqua di cambiare fase. Quando soffi sul cibo, allontani la nuvola di vapore, abbassando la pressione del vapore e permettendo a più acqua di farlo evaporare.

Il trasferimento di calore e l'evaporazione aumentano quando si soffia sul cibo, quindi è possibile utilizzare il respiro per rendere più caldi gli alimenti caldi e gli alimenti freddi più caldi. L'effetto funziona meglio quando c'è una grande differenza di temperatura tra il respiro e il cibo o bere, quindi soffiare su un cucchiaio di zuppa calda sarà molto più efficace che cercare di raffreddare una tazza di tiepida acqua. Poiché il raffreddamento per evaporazione funziona meglio con liquidi o cibi umidi, puoi raffreddare il cacao caldo soffiandolo meglio di quanto puoi raffreddare un sandwich di formaggio grigliato fuso.

Un altro metodo efficace per raffreddare il cibo è aumentare la sua superficie. Tagliare il cibo caldo o distribuirlo sul piatto aiuterà a perdere calore più rapidamente.