A meno che tu non sia riuscito a evitare di cucinare del tutto, probabilmente hai sperimentato il bruciore e lo strappo dei vapori che taglia una cipolla.
Tagliare una cipolla fa esplodere le sue cellule, producendo un processo chimico che rilascia il contenuto di quelle cellule nell'atmosfera immediata, facendoti lacerare mentre affetti e tagli.
Effetto acido
I solfossidi di aminoacidi formano acidi solfenici mentre si taglia in una cipolla. Questi enzimi che sono stati isolati sono ora liberi di mescolarsi con gli acidi solfenici per produrre ossido S propanetico, un gas composto di zolfo volatile che si diffonde verso l'alto e nei tuoi occhi. Questo gas reagisce con l'acqua che si forma nelle tue lacrime acido solforico. L'acido solforico brucia, stimolando gli occhi a rilasciare più lacrime per lavare via l'irritante.
Basta piangere
Ci sono alcuni modi per frenare il processo chimico che ti fa piangere quando tagli una cipolla, tra cui:
- Cuocere la cipolla. La cottura inattiva l'enzima, quindi mentre l'odore della cipolla cotta può essere forte, non brucia gli occhi.
- Indossare occhiali di sicurezza o gestisci un fan. Questo in realtà impedisce ai vapori del composto di entrare nei tuoi occhi o soffia via i vapori composti in modo sicuro.
- Refrigerare la cipolla prima del taglio. Il raffreddamento rallenta le reazioni e modifica la chimica all'interno della cipolla. Lo stesso effetto può essere ottenuto tagliando la cipolla sott'acqua.
- Usa acciaio inossidabile. I composti contenenti zolfo lasciano anche un odore caratteristico sulle dita. Potresti essere in grado di rimuovere o ridurre parte dell'odore e lacrime- pulendo le dita su un assorbitore di odori in acciaio inossidabile.
Altri metodi
Alcuni metodi più comprovati per evitare l'acquedotto durante il taglio o la preparazione di una cipolla coinvolgono cottura di metodi di preparazione come la localizzazione della radice, la rimozione del bulbo e anche l'affettatura longitudinale prima taglio a cubetti.
Quindi, prendi il cuore: con una piccola preparazione e una comprensione della chimica di base, puoi tagliare, tagliare a dadini e cucinare una cipolla senza mai versare una lacrima.