Qual è la differenza tra saccarosio e sucralosio?

Il saccarosio e il sucralosio sono entrambi dolcificanti, ma non sono gli stessi. Ecco come saccarosio e sucralosio sono diversi.

Il saccarosio è un fenomeno naturale zucchero, comunemente noto come zucchero da tavola. Il sucralosio, d'altra parte, è un dolcificante artificiale, prodotto in un laboratorio. Il sucralosio, come Splenda, è triclorosucrosio, quindi le strutture chimiche dei due dolcificanti sono correlate, ma non identiche.

Il formula molecolare di sucralosio è C₁₂H₁₉Cl₃O₈, mentre la formula per il saccarosio è C₁₂H₂₂O₁₁. Superficialmente, la molecola di sucralosio sembra la molecola di zucchero. La differenza è che tre dei gruppi ossigeno-idrogeno attaccati alla molecola di saccarosio vengono sostituiti da atomi di cloro per formare sucralosio.

A differenza del saccarosio, il sucralosio non viene metabolizzato dall'organismo. Il sucralosio contribuisce a zero calorie alla dieta, rispetto al saccarosio, che contribuisce con 16 calorie per cucchiaino (4,2 grammi). Il sucralosio è circa 600 volte più dolce del saccarosio. Ma a differenza della maggior parte dei dolcificanti artificiali, non ha un retrogusto amaro.

Il sucralosio è stato scoperto dagli scienziati di Tate & Lyle nel 1976 durante i test del gusto di un composto di zucchero clorurato. Un rapporto è che il ricercatore Shashikant Phadnis pensava che il suo collega Leslie Hough gli avesse chiesto di assaggiarlo composto (non una procedura normale), così ha fatto e ha trovato il composto straordinariamente dolce rispetto zucchero. Il composto è stato brevettato e testato, approvato per la prima volta come dolcificante non nutritivo in Canada nel 1991.

Il sucralosio è stabile in un ampio intervallo di pH e temperatura, quindi può essere utilizzato per la cottura. È noto come numero E (codice additivo) E955 e con nomi commerciali tra cui Splenda, Nevella, Sukrana, Candys, SucraPlus e Cukren.

Centinaia di studi sono stati condotti sul sucralosio per determinarne gli effetti sulla salute umana. Poiché non è scomposto nel corpo, passa invariato nel sistema. Non è stato trovato alcun collegamento tra sucralosio e cancro o difetti dello sviluppo. È considerato sicuro per i bambini, le donne in gravidanza e le donne che allattano. È anche sicuro per l'uso da parte di persone con diabete; tuttavia, aumenta i livelli di zucchero nel sangue in alcuni individui.

Dal momento che non è suddiviso per enzima amilasi nella saliva, non può essere utilizzato come fonte di energia dai batteri della bocca. In altre parole, il sucralosio non contribuisce all'incidenza di carie o cavità dentali.

Tuttavia, ci sono alcuni aspetti negativi nell'uso del sucralosio. La molecola alla fine si rompe se cotta abbastanza a lungo o a una temperatura sufficientemente elevata, rilasciando composti potenzialmente dannosi chiamati clorofenoli. L'ingestione di questi altera la natura dei nostri batteri intestinali, modificando potenzialmente il modo in cui il corpo gestisce lo zucchero e altri carboidrati effettivi e portando potenzialmente al cancro e alla sterilità maschile.

Inoltre, il sucralosio può aumentare i livelli di insulina e glicemia e ridurre la sensibilità all'insulina, tutti gli effetti che le persone con diabete stanno cercando di evitare. Allo stesso tempo, poiché la molecola non viene digerita, viene rilasciata nell'ambiente contribuendo a ulteriori inquinamento e problemi di salute pubblica.

Mentre il sucralosio è centinaia di volte più dolce dello zucchero, non è nemmeno vicino alla dolcezza di altri dolcificanti, che potrebbe essere centinaia di migliaia di volte più potenti dello zucchero. I carboidrati sono i dolcificanti più comuni, ma alcuni metalli hanno anche un sapore dolce, incluso berillio e condurre. Acetato di piombo altamente tossico o "zucchero di piombo"era usato per addolcire le bevande in epoca romana e veniva aggiunto ai rossetti per migliorarne il sapore.