Definizione di emulsionante
Un emulsionante o un agente emulsionante è a composto o sostanza che funge da stabilizzatore per emulsioni, prevenendo liquidi che normalmente non si mescolano dalla separazione. La parola deriva dalla parola latina che significa "al latte", in riferimento al latte come emulsione di acqua e grasso. Un'altra parola per un emulsionante è un emulgent.
Il termine emulsionante può anche riferirsi ad un apparato che scuote o mescola gli ingredienti per formare un'emulsione.
Come funziona un emulsionante
Un emulsionante mantiene non mescolabile la separazione dei composti aumentando la stabilità cinetica della miscela. tensioattivi sono una classe di emulsionanti, che abbassano la tensione superficiale tra liquidi o tra solido e liquido. I tensioattivi impediscono alle goccioline di diventare abbastanza grandi da consentire ai componenti di separarsi in base alla densità.
Il metodo di emulsificazione è importante oltre alla natura dell'emulsionante. La corretta integrazione dei componenti estende la capacità dell'emulsione di resistere ai cambiamenti. Ad esempio, se stai preparando un'emulsione per cucinare, la miscela manterrà le sue proprietà più a lungo se usi un frullatore che se mescoli gli ingredienti a mano.
Esempi di emulsionanti
Tuorli d'uovo sono usati come emulsionante nella maionese per evitare che l'olio si separi. L'agente emulsionante nei tuorli è la lecitina.
La senape contiene più sostanze chimiche nella mucillagine attorno al seme che agiscono insieme come emulsionanti.
Altri esempi di emulsionanti includono fosfati di sodio, sodio stearoil-lattilato, lecitina di soia, stabilizzazione di Pickering e DATEM (acido diacetil tartarico estere di monogliceride).
Latte omogeneizzato, vinaigrette e fluidi da taglio per la lavorazione dei metalli sono esempi di comuni emulsioni.