Batteri e intossicazione alimentare

I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC) stimano che circa 80 milioni di persone all'anno solo negli Stati Uniti contraggono intossicazione alimentare o altre malattie di origine alimentare.

Le malattie di origine alimentare sono causate dal consumo o dal consumo di alimenti contenenti agenti patogeni. Le cause più comuni di malattie di origine alimentare sono batteri, viruse parassiti. Gli alimenti contenenti sostanze chimiche tossiche possono anche causare malattie di origine alimentare.

In genere, il nostro sistema immunitario combatte i germi per prevenire le malattie. Tuttavia, alcuni batteri e virus hanno sviluppato modi per evitare le difese del sistema immunitario e causare malattie. Rilascio di questi germi proteine che li aiutano a evitare il rilevamento di globuli bianchi. Inoltre, batteri resistenti agli antibiotici sono diventati sempre più diffusi e rappresentano un problema di salute pubblica a livello mondiale. Ceppi di resistenti E. coli

Esistono oltre duecento tipi di batteri, virus e parassiti che possono causare malattie di origine alimentare. Le reazioni a questi germi possono variare da lieve a gastrico e apparato digerente disagio alla morte. Il modo più semplice per prevenire le malattie di origine alimentare è maneggiare e cucinare correttamente i cibi. Ciò comprende lavaggio e asciugatura lavarsi le mani con cura, sostituzione spugne da cucina spesso e cucinare accuratamente la carne.

Di seguito è riportato un elenco di alcuni batteri che causano malattie di origine alimentare, insieme agli alimenti che sono ad essi associati, nonché i sintomi che possono svilupparsi dall'ingestione di contaminati Alimenti.

• Microbo - Aeromonas hydrophila
• Alimenti Affiliati - Pesce, crostacei, manzo, maiale, agnello e pollame
• Malattie - Gastroenterite, setticemia
• Sintomi - Diarrea, sangue e muco nelle feci

• Microbo - Bacillus cereu
• Alimenti Affiliati - Carni, latte, riso, patate e prodotti caseari
• Malattie - B. cereus Avvelenamento del cibo
• Sintomi - Diarrea, crampi addominali, nausea

• Microbo - Campylobacter jejuni
• Alimenti Affiliati - Pollo crudo, latte crudo, acqua non clorata
• Malattie - B. cereus campilobatteriosi
• Sintomi - Diarrea, crampi addominali, nausea e febbre, mal di testa e dolori muscolari

• Microbo - Clostridium botulinum
• Alimenti Affiliati - Alimenti in scatola tra cui: verdure, carne e zuppe
• Malattie - Botulismo alimentare
• Sintomi - Debolezza, visione doppia e vertigini, difficoltà a parlare, deglutire e respirare, costipazione

• Microbo - Clostridium perfringens
• Alimenti Affiliati - Cibi pronti non refrigerati: carni e prodotti a base di carne, sugo
• Malattie - Intossicazione alimentare da Perfringens
• Sintomi - Gravi crampi addominali, diarrea

• Microbo - Escherichia coli O157: H7
• Alimenti Affiliati - Carni crude, carne macinata cruda
• Malattie - Colite emorragica
• Sintomi - Grave dolore addominale, diarrea acquosa e sanguinolenta, vomito

• Microbo - Listeria monocytogenes
• Alimenti Affiliati - Latticini, verdure crude, carni crude, pesce affumicato
• Malattie - Listeriosi
• Sintomi - Sintomi simil-influenzali, febbre persistente, nausea e vomito, diarrea

• Microbo - Salmonella spp.
• Alimenti Affiliati - Pollame e uova, latte e prodotti lattiero-caseari, carni crude, pesce, gamberetti, burro di arachidi
• Malattie - Salmonellosi
• Sintomi - Nausea, vomito, dolore addominale, febbre, mal di testa, diarrea

• Microbo - Shigella spp
• Alimenti Affiliati - Pollame, latte e prodotti lattiero-caseari, verdure crude, acqua contaminata per via fecale, insalate: patate, pollo, tonno, gamberetti
• Malattie - Shigellosi
• Sintomi - Diarrea, dolore addominale, febbre, vomito, sangue o muco nelle feci

• Microbo - Staphylococcus aureus
• Alimenti Affiliati - Pollame e prodotti a base di uova, prodotti a base di carne, latticini
• Malattie - Staphyloenterotoxicosis, Staphyloenterotoxemia
• Sintomi - Crampi addominali, nausea e vomito, prostrazione

• Microbo - Vibrio cholerae
• Alimenti Affiliati - Acqua contaminata, crostacei
• Malattie - Colera
• Sintomi - Diarrea acquosa, dolore addominale, disidratazione, vomito, shock

Per ulteriori informazioni su batteri, intossicazione alimentare e malattie di origine alimentare, dai un'occhiata al Bad Bug Book. Ancora una volta, l'unica cosa più importante che puoi fare per prevenire le malattie di origine alimentare è mantenere pulito l'ambiente durante la preparazione del cibo. Ciò comprende lavarsi le mani con acqua e sapone e igienizzare utensili e ripiani. Inoltre, è fondamentale cuocere accuratamente le carni per assicurarsi che i germi vengano uccisi.