Sapevi che non hai bisogno di calore per cucinare un uovo? La cottura avviene quando le proteine vengono denaturate, quindi qualsiasi processo che produce un cambiamento chimico in proteina sa "cucinare" il cibo. Ecco un semplice progetto scientifico che dimostra che puoi cucinare un uovo in alcool.
Se usi la vodka o un altro etanolo, tecnicamente l'uovo sarà commestibile, ma probabilmente non avrà un sapore così eccezionale. Non puoi mangiare l'uovo se lo cucini usando alcool denaturato, alcool, alcool isopropilico o metanolo. L'uovo cuoce più rapidamente se la percentuale di alcol è più alta possibile. Idealmente, utilizzare alcol al 90% o superiore.
L'albume è costituito principalmente dall'albumina proteica. Entro pochi minuti dall'aggiunta dell'uovo all'alcool, dovresti vedere l'albume traslucido iniziare a diventare torbido. L'alcool sta causando una reazione chimica, denaturando o modificando la conformazione delle molecole proteiche in modo che possano formare nuovi legami tra loro. Quando l'alcool si diffonde nell'albume, la reazione procede.
Il tuorlo contiene alcune proteine, ma anche molto grasso, che non sarà influenzato dall'alcol. Entro 1-3 ore, a seconda principalmente della concentrazione di alcol, l'albume sarà bianco e solido e il tuorlo si sentirà sodo.