Quale società del genio culinario è arrivata per la prima volta con l'aglio domestico?

L'aglio è senza dubbio una delle vere gioie della vita culinaria sul nostro pianeta. Sebbene vi sia un certo dibattito al riguardo, la teoria più recente basata sulla ricerca molecolare e biochimica è che l'aglio (Allium sativum L.) è stato sviluppato per la prima volta da selvaggio Allium longicuspis in Asia centrale, circa 5.000–6.000 anni fa. selvaggio UN. longicuspis si trova nelle montagne del Tien Shan (celeste o celeste), al confine tra Cina e Kirghizistan, e quelle montagne ospitavano i grandi commercianti di cavalli dell'età del bronzo, il Società della steppa, circa 3500-1200 a.C.

Key Takeaways: Domestica all'aglio

Gli studiosi non sono completamente d'accordo sul fatto che l'aglio selvatico più vicino all'attuale varietà domestica sia

Sebbene ci siano alcune collezioni nella regione in cui è stata addomesticata in Asia centrale e nel Caucaso che sono semi-fertili, le cultivar di aglio di oggi sono quasi interamente tutte sterili e devono essere propagate mano. Deve essere il risultato dell'addomesticamento. Altre caratteristiche che appaiono nelle varietà domestiche sono l'aumento del peso del bulbo, lo strato di mantello più sottile, la lunghezza delle foglie ridotta, le stagioni di crescita più brevi e la resistenza allo stress ambientale.

L'aglio è stato probabilmente scambiato dall'Asia centrale in Mesopotamia dove fu coltivato all'inizio del IV millennio a.C. I primi resti di aglio provengono dalla Grotta del Tesoro, vicino a Ein Gedi, Israele, circa 4000 a.C. (Medio Calcolitico). All'età del bronzo, l'aglio veniva consumato da persone in tutto il Mediterraneo, compresi gli egiziani durante la terza dinastia Faraone del Vecchio Regno Cheope (~ 2589–2566 a.C.).

Scavi nel palazzo di Minosse a Cnosso sull'isola mediterranea di Creta, recuperato l'aglio datato tra il 1700 e il 1400 a.C.; la tomba del faraone Tutankhamon del Nuovo Regno (~ 1325 a.C.) conteneva bulbi d'aglio ottimamente conservati. I resti di una treccia di 300 spicchi d'aglio sono stati trovati in una stanza nel sito della collina di Tsoungiza, a Creta (300 a.C.); e si dice che gli atleti dai olimpionici greci ai gladiatori romani sotto Nerone abbiano mangiato aglio per aumentare la loro abilità atletica.

Non era solo il popolo mediterraneo con una jones per l'aglio; La Cina ha iniziato a usare l'aglio almeno nel 2000 a.C.; in India, sono stati trovati semi di aglio a valle dell'Indo siti come Farmana risalgono al periodo maturo di Harappan tra il 2600 e il 2200 a.C. I primi riferimenti in documenti storici provengono dall'Avesta, una raccolta di scritti sacri zoroastriani compilata durante il VI secolo a.C.

Esistono diversi riferimenti storici su cosa "classe di persone"ha usato i forti odori e sapori di aglio e perché, e nella maggior parte delle antiche società in cui l'aglio era usato, era principalmente una cura medicinale e una spezia consumata solo dalle classi lavoratrici almeno fino all'età del bronzo Egitto.

Gli antichi trattati medici cinesi e indiani raccomandano di mangiare aglio per aiutare la respirazione e la digestione e per trattare la lebbra e l'infestazione da parassiti. Il medico musulmano del 14 ° secolo Avicenna raccomandò l'aglio come utile per mal di denti, tosse cronica, costipazione, parassiti, punture di serpenti e insetti e malattie ginecologiche. Il primo uso documentato dell'aglio come talismano magico proviene dall'Europa medievale, dove la spezia aveva un significato magico ed è stato usato per proteggere umani e animali da stregoneria, vampiri, diavoli e patologia. I marinai li presero come talismani per tenerli al sicuro nei lunghi viaggi in mare.

C'è una voce riportata in diversi articoli popolari e ripetuta in numerosi luoghi su Internet che dice che l'aglio e le cipolle erano spezie estremamente costose che venivano acquistate esplicitamente per gli operai che costruivano la piramide egizia di Cheope Giza. Le radici di questa storia sembrano essere un malinteso dello storico greco Erodoto.

Quando ha visitato Cheops Grande piramide, Erodoto (484–425 a.C.) disse che gli era stato detto che un'iscrizione sulla piramide diceva che il Faraone aveva speso una fortuna (1.600 talenti d'argento!) su aglio, ravanelli e cipolle "per i lavoratori". Una possibile spiegazione di ciò è che Erodoto l'ho sentito male e l'iscrizione piramidale si riferiva a un tipo di pietra di arsenato che puzza di aglio quando bruciato.

Pietre da costruzione che hanno un odore simile a quello dell'aglio e delle cipolle sono descritte sul Stele della carestia. La Stele della carestia è a tolemaico stele d'epoca scolpita circa 2000 anni fa, ma si pensa che sia basata su un manoscritto molto più antico. Le sculture di questa pietra fanno parte del culto dell'architetto del Vecchio Regno Imhotep, che sapeva una o due cose su quale tipo di rocce sarebbe meglio usare per costruire una piramide. Questo teoria è che a Erodoto non è stato detto "il costo dell'aglio" ma piuttosto "il costo delle pietre che odorano di aglio".

Può anche darsi che questa storia "profuma di aglio": altri hanno affermato che la storia è finzione, altri che il dragoman di Erodoto ha inventato la storia sul posto.

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