L'alcol va male?

Dal punto di vista chimico, ci sono diversi tipi di alcool, ma quello di interesse qui è l'alcool che puoi bere, che è l'alcool etilico o etanolo. Tecnicamente, nessuno dei tipi di alcool si deteriora o scade in forma pura o diluito con acqua. L'alcol è un potente disinfettante, quindi quando è presente in una concentrazione sufficientemente elevata, è al sicuro da muffe, funghi, protozoi e batteri. È solo quando l'alcool è mescolato con altri ingredienti che ha una durata.

Alcool duro essenzialmente dura per sempre. In effetti, alcune forme di alcol, come lo scotch, migliorano con l'età fino al punto in cui vengono aperte. Ecco alcuni esempi comuni di spiriti che non hanno una shelf life:

• Gin
• Rum
• Tequila
• Vodka
• Whisky

Tuttavia, una volta aperta una bottiglia, l'ossigeno dall'aria inizia a modificare la composizione chimica del contenuto. Mentre l'alcool non diventerà pericoloso da bere, il colore e il sapore cambieranno. Dopo aver aperto una bottiglia di alcol duro, assicurati di richiuderlo il più strettamente possibile e di conservare il liquido in un contenitore con il minor spazio d'aria possibile. Ciò significa che potrebbe essere necessario trasferire il liquore in una bottiglia più piccola quando il contenuto viene scaricato. Una volta rotto il sigillo, l'orologio inizia a ticchettare. Se hai aperto quella bottiglia di scotch di qualità, ad esempio, vorrai finirla entro 8 mesi o un anno per ottenere la migliore esperienza.

Quando altri ingredienti vengono aggiunti all'alcool o l'alcool è fermentato, il prodotto può diventare skunky o supportare la crescita di lieviti, muffe e altri microbi non gustosi. Questi prodotti hanno una data di scadenza impressa su di essi. Spesso durano più a lungo quando refrigerati.

• birra
• liquori alla crema
• bevande miste (confezionate o fatte da te)

La birra ha una durata di conservazione definita. Questo sarà impresso sul contenitore e varia in base al modo in cui la birra è stata lavorata.

I liquori alla crema contengono latticini e talvolta uova. Questi prodotti in genere durano da non più di un anno a un anno e mezzo una volta aperti. Puoi assaggiarli per vedere se sono ancora buoni o giocare al sicuro e buttarli fuori se sembrano o hanno l'odore cagliato o hanno superato la data di scadenza.

Con le bevande miste, considera la bevanda "cattiva" una volta superata la durata di conservazione dell'ingrediente meno stabile. Ad esempio, mentre la vodka dritta potrebbe essere buona per sempre, una volta mescolata con il succo d'arancia, probabilmente non vorrai berla sul bancone il giorno successivo. Potrebbe essere buono un paio di giorni refrigerato. Non è necessariamente che la bevanda diventi pericolosa, ma il gusto può essere spiacevole. Dopo un po ', su queste bevande cresceranno muffa e altre cattiverie, rendendole insicure oltre che grossolane.

• vino
• liquori
• sciroppi

Mentre il vino matura una volta imbottigliato e può durare indefinitamente, se il sigillo della bottiglia è compromesso, può diventare brutto. Questo è in contrasto con il liquore, che non farà crescere agenti patogeni anche se la bottiglia è aperta. Tuttavia, in entrambe le situazioni, se il prodotto è esposto all'aria, la sostanza chimica della composizione cambia (raramente in meglio) e l'alcool può evaporare dal liquido.

Liquori e cordiali contengono zucchero e altri ingredienti. Non esiste una regola rigida e veloce per quanto riguarda la shelf life, ma se vedi lo zucchero cristallizzare dal liquido o il sapore o il colore sembra "spento", potresti non volerlo bere.

Puoi mantenere l'alcool in ottima forma:

• Conservandolo in un luogo fresco e asciutto. Questa posizione varia. Potrebbe essere una cantina o uno scaffale climatizzato per il vino, mentre puoi conservare la vodka nel congelatore.
• Evitare di esporre l'alcol a sbalzi di temperatura improvvisi o estremi.
• Conservare al riparo dalla luce solare diretta.
• Tieni l'alcool in una bottiglia con poco spazio aereo.
• Assicurarsi che il sigillo sul contenitore sia buono. Non conservare l'alcool in caraffe o decantatori non sigillati a meno che non si preveda di attraversare il contenitore abbastanza rapidamente.

L'alcol puro dura per sempre. Una volta aggiunti gli ingredienti all'alcol, può andare male. Se la bevanda sembra o ha un sapore divertente, probabilmente è meglio buttarla via. L'alcool a prova superiore potrebbe non diventare pericoloso da bere, ma una volta rotto il sigillo dell'alcool a prova inferiore, l'aria entra nella bottiglia, la concentrazione dell'alcool scende e gli agenti patogeni che possono farti ammalare possono moltiplicare.