Teflon è il marchio DuPont per politetrafluoroetilene o PTFE, a fluoropolimero in cui la atomi di fluoro sono così strettamente vincolato al atomi di carbonio che tutto il resto scivola via. È un miracolo della chimica moderna che incontri ogni volta che usi pentole antiaderenti. Ma... se il teflon è antiaderente, come possono farlo attaccare alle padelle in primo luogo?
Si potrebbe supporre che il teflon si attacchi in qualche modo al metallo meglio di quanto non faccia alle uova, ma in realtà anche il polimero scivola via dalle superfici metalliche. Per far aderire il teflon a una padella, il metallo viene sabbiato. Una mano di fondo di teflon penetra nei minuscoli buchi e crepe. Il teflon è cotto nella padella. Non si attacca al metallo, ma la plastica fa fatica a uscire dagli angoli e dalle fessure. Uno strato di finitura di teflon viene applicato e cotto sulla superficie innescata. Il teflon non ha problemi a polimerizzare con se stesso, quindi questo strato si lega senza problemi alla padella preparata.
Puoi rovinare la padella rivestita in teflon in due modi. È possibile danneggiare il rivestimento in Teflon o graffiarlo sotto se si utilizzano utensili in metallo o troppa forza che mescola o raschia il cibo. L'altro modo per rovinare la padella è applicare troppo calore, cosa che può accadere se si brucia il cibo o si riscalda la padella senza cibo. Quando viene applicato troppo calore, i legami di carbonio si rompono, rilasciando fluorocarburi nell'aria. Questo non è ottimo né per la padella né per la salute, quindi le pentole antiaderenti non dovrebbero essere soggette a calore estremamente elevato.