Vi siete mai chiesti se la caffeina ha un sapore proprio o se le bevande decaffeinate hanno un sapore diverso dalle loro controparti contenenti caffeina a causa di questo ingrediente? In tal caso, ecco cosa devi sapere.
Il sapore della caffeina
Sì, la caffeina ha un sapore. Da solo, ha un sapore amaro, alcalinoe leggermente insaponato. Nel caffè, nella cola e in altre bevande contribuisce questo sapore, inoltre reagisce con altri ingredienti per produrre nuovi sapori. Rimuovere la caffeina dal caffè o dalla cola cambia il sapore della bevanda perché ai prodotti risultanti manca l'amarezza della caffeina, i sapori derivante da interazioni tra la caffeina e altri ingredienti nel prodotto, e anche perché il processo di rimozione della caffeina può impartire o rimuovere sapori. Inoltre, a volte la ricetta per i prodotti decaffeinati differisce da qualcosa di più della semplice assenza di caffeina.
Come viene rimossa la caffeina?
La caffeina viene spesso aggiunta alla cola, ma si trova naturalmente anche negli estratti di foglie usati come aromi. Se la caffeina viene omessa come ingrediente, è necessario aggiungerne altri per approssimare il sapore originale.
Rimuovere la caffeina dal caffè è più complicato perché l'alcaloide fa parte del chicco di caffè. I due processi principali utilizzati per decaffeinare il caffè sono il bagno d'acqua svizzero (SWB) e il lavaggio con acetato di etile (EA).
Per il processo SWB, il caffè viene decaffeinato usando l'osmosi a bagnomaria. Immergere i chicchi può rimuovere il sapore e l'aroma e la caffeina, quindi il caffè viene spesso immerso in acqua arricchita con estratto di caffè verde privo di caffeina. Il prodotto finale è un caffè decaffeinato con un sapore (più mite) dei chicchi originali, più il sapore dell'estratto di caffè.
Nel processo EA, la caffeina viene estratta dai fagioli usando il organico volatile acetato di etile chimico. La sostanza chimica evapora, inoltre ogni residuo viene bruciato durante il processo di tostatura. Tuttavia, la lavorazione EA influisce sul sapore dei fagioli, aggiungendo spesso un sapore fruttato, come vino o banane. Se questo è desiderabile o no è una questione di gusti.
Decaf ha un sapore migliore o peggiore del caffè normale?
Se il caffè decaffeinato ha un sapore migliore o peggiore della normale tazza di joe è una questione di preferenza personale. Il caffè decaffeinato di solito non ha un sapore molto diverso, solo più leggero. Se ti piace il sapore di un arrosto scuro e audace, il caffè decaffeinato probabilmente non avrà il sapore giusto per te. D'altra parte, se ti piace un arrosto leggero, potresti preferire il sapore del decaffeinato.
Tieni presente che esistono già enormi differenze di sapore tra i prodotti del caffè a causa dell'origine dei chicchi, del processo di tostatura e del modo in cui vengono macinati. Se non ti piace il sapore di un prodotto decaffeinato, ciò non significa che li odierai necessariamente tutti. Esistono anche varietà di caffè che contengono naturalmente meno caffeina, quindi non devono subire ulteriori trattamenti.