Quando assapori la tua cena di tacchino del Ringraziamento, probabilmente preferisci la carne bianca o la carne scura. Le due varietà di carne hanno davvero una consistenza e un sapore diversi l'una dall'altra. La carne bianca e la carne scura hanno diverse composizioni chimiche e scopi diversi per il tacchino. La carne di tacchino è costituita da muscoli, che a loro volta sono fatti dalle fibre proteiche. La carne bianca e la carne scura contengono un mix di fibre proteiche, ma le fibre bianche predominano nella carne bianca mentre la carne scura contiene più fibre rosse.
In base alla tua comprensione delle fibre muscolari bianche e rosse, che ti aspetti di trovare nelle ali e nel petto di un uccello migratore, come un'oca? Dal momento che usano le ali per lunghi voli, anatre e oche contengono fibre rosse nei muscoli di volo. Questi uccelli non hanno tanta carne bianca come un tacchino.
Troverai anche una differenza nella composizione muscolare delle persone. Ad esempio, un corridore di maratona dovrebbe avere una percentuale più alta di fibre rosse nei muscoli delle gambe rispetto ai muscoli di un velocista.