Un retrocucina è una stanza adiacente alla cucina dove vengono ripulite e conservate pentole e padelle. A volte anche il riciclaggio di vestiti viene effettuato qui. In Gran Bretagna e negli Stati Uniti, le case costruite prima del 1920 avevano spesso i retrocessi situati nella parte posteriore di una casa.
"Scullery" deriva dalla parola latina scutella, che significa vassoio o piatto. Le famiglie benestanti che avrebbero intrattenuto avrebbero dovuto mantenere pile di porcellana e l'argento sterlina avrebbero bisogno di una pulizia regolare. Il processo di pulizia di tutto in una casa richiedeva molto tempo: il numero di dipendenti richiesto era proporzionale al numero in casa. Chi si è preso cura del personale domestico? I compiti più umili venivano svolti dai servitori più qualificati e più giovani conosciuti come cameriere di coppia o semplicemente sguatteri. Questi domestici erano quasi sempre femmina nel 1800 e talvolta venivano chiamati skivvies, che è anche una parola usata per descrivere la biancheria intima. Le domestiche di coppia facevano i compiti più umili in casa, incluso il riciclaggio della biancheria intima dei servitori superiori come maggiordomi, governanti e cuochi. Funzionalmente, la cameriera del retrocucina serviva gli altri domestici.
Sul sito Web di PBS per il Maniero serie televisive, The Scullery Maid: Daily Duties sono delineati per la fiction Ellen Beard. L'impostazione è l'Inghilterra edoardiana, che è durante il regno del re Edoardo VII dal 1901 al 1910, ma i doveri sono simili a tempi precedenti: alzarsi presto per prepararsi per il personale domestico, accendere il fuoco della stufa della cucina, svuotare pentole da camera, eccetera. Con il progresso tecnologico della famiglia, questi compiti sono diventati meno onerosi.
Sculleries e i servitori che ci lavorano sono spesso presenti in film e serie televisive popolari come Di sopra di sotto, La duchessa di Duke Street, e Abbazia di Downton. La casa descritta nella popolare serie TV, La casa del 1900, ha un retrocucina nella parte posteriore, dietro la cucina.
Perché le scullerie sono pensate come britanniche?
Per le persone che vivono nel 21 ° secolo, a volte è difficile pensare all'esistenza quotidiana delle persone che vivono in un passato non troppo lontano. Sebbene le civiltà conoscano le malattie da migliaia di anni, solo negli ultimi anni le persone hanno compreso le cause e la trasmissione della malattia. I romani costruirono un grande pubblico stabilimenti balneari che influenza ancora l'architettura di oggi. Le case medievali coprivano i cattivi odori con profumi ed erbe. Non fino al regno della regina Vittoria, dal 1837 al 1901, nacque l'idea della moderna salute pubblica.
I servizi igienico-sanitari sono diventati una grande preoccupazione nel 19 ° secolo quando la comunità medica ha acquisito una migliore conoscenza su come controllare le infezioni. Il medico britannico Dr. John Snow (1813-1858) divenne leggendario nel 1854 quando ipotizzò che rimuovere la maniglia della pompa di una città avrebbe fermato la trasmissione dell'epidemia di colera. Questo uso di il metodo scientifico per scoraggiare la diffusione della malattia ha reso il Dr. Snow il Padre della sanità pubblica, anche se i batteri Vibrio cholerae non fu isolato fino al 1883.
La consapevolezza della pulizia per evitare la malattia non è stata certamente persa per i membri della classe superiore. Le case che costruiamo non sono costruite in isolamento da ciò che sta accadendo nella società. L'architettura costruita al tempo di Regina Vittoria—vittoriano architettura: sarebbe stata progettata secondo le più recenti scienze e tecnologie del giorno. Nel 1800, avendo una stanza dedicata alla pulizia, il retrocucina, era un pensiero altamente tecnologico.
Franke, una società svizzera fondata nel 1911, fece il suo primo lavandino nel 1925 e vendeva ancora quelli che chiamano lavandini di retrocucina. Il Franke Scullery Sink sono lavandini di metallo di grandi dimensioni, profondi, di varie configurazioni (1, 2, 3 lavandini di diametro). Potremmo chiamarli pot o lavelli di preparazione in un ristorante e negozi o lavandini di utilità in uno scantinato. Tuttavia, molte aziende chiamano ancora questi lavandini dopo il nome del 19 ° secolo di una stanza.
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Significato del retrocucina per il proprietario della casa degli Stati Uniti
Le persone sul mercato per l'acquisto di case più vecchie sono spesso perplesse planimetrie e come viene allocato lo spazio: quali sono tutte quelle stanze più piccole sul retro della casa? Per le vecchie case, ricorda:
- Le cucine erano spesso aggiunte, separate dalla casa principale a causa dei rischi di incendio.
- Ciò che conosciamo come "classe media" non divenne realtà fino alla metà del XX secolo. Ciò che consideriamo una vecchia casa oggi è stato probabilmente costruito e abitato da una famiglia finanziariamente benestante con domestici.
Comprendere il passato ci aiuta a prendere in carico il futuro.
fonti
"150 ° anniversario di John Snow e dell'impugnatura della pompa" MMWR Weekly, 3 settembre 2004/53 (34); 783 a www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm5334a1.htm [accesso al 16 gennaio 2017]