Fig Newton: Storia e invenzione dei cookie

L'iconico Fig Newton era uno dei primi prodotti da forno commercialmente commercializzati in America, e il risultato fortuito della fusione di un produttore di biscotti a Filadelfia, un inventore di Floridae una massiccia fusione di oltre 100 panetterie in New York e Chicago.

Allo stesso tempo, e probabilmente a causa del modesto Fig Newton, il leggendario Nabisco l'azienda di panificazione aveva le sue radici. Oggi la sua pasticceria a Chicago è la più grande pasticceria al mondo, con oltre 1.200 lavoratori e producendo 320 chili di snack ogni anno.

La ricetta per il ripieno di fichi è stata ideata da Charles M. Roser, un produttore di biscotti nato in Ohio. Roser lavorava per una panetteria di Filadelfia che vendeva la sua ricetta alla società Kennedy Biscuit. Anche se si dice che il cookie sia stato chiamato dopo il fisico pionieristico Isaac Newton, infatti, Kennedy Biscuit chiamò il biscotto Newton come la città del Massachusetts. La società con sede a Boston aveva l'abitudine di nominare i loro biscotti come città locali e avevano già biscotti chiamati Beacon Hill, Harvard e Shrewsbury quando fu creata la Newton.

Probabilmente Roser ha basato la sua ricetta su involtini di fichi, fino ad allora un biscotto locale e fatto in casa portato negli Stati Uniti da immigrati britannici. Il biscotto è composto da una pasta friabile con una paletta di fichi inceppata nel mezzo. Le ricette di Nabisco sono (ovviamente) un segreto, ma le copie moderne suggeriscono che inizi con fichi secchi di missione, aggiungi salsa di mele e succo d'arancia e un po 'di scorza d'arancia mentre elabori il frutto. Ricette più esotiche aggiungono date Medjool, ribes e zenzero cristallizzato e forse alcune mandorle tritate.

La fabbricazione di Fig Newton fu resa possibile dalla creazione dell'inventore della Florida James Henry Mitchell, che ha rivoluzionato il settore dei biscotti confezionati costruendo un apparato in grado di creare una crosta di biscotti vuoti e riempirla conserve di frutta. La sua macchina funzionava come un imbuto all'interno di un imbuto; l'imbuto interno forniva marmellata, mentre l'imbuto esterno pompava l'impasto. Ciò ha prodotto una lunghezza infinita di biscotti ripieni, che potevano quindi essere tagliati in pezzi più piccoli.

Mitchell ha anche sviluppato una macchina per sfogliare, un'altra che produceva wafer di zucchero e altre che hanno contribuito a velocizzare la produzione di torte: tutte queste sono state prodotte dai precursori di Nabisco.

Alla fine del 19 ° secolo, i forni iniziarono a fondersi, al fine di produrre in serie biscotti per un fiorente mercato della classe media. Nel 1889, William Moore di New York acquistò otto panetterie per avviare la New York Biscuit Company (tra cui Kennedy Biscuit), e nel 1890, Adolphus Green, con sede a Chicago, iniziò la American Biscuit Company, fondendo 40 midwest panifici.

Fu una partita fatta in paradiso: Moore e Green si fusero nel 1898, formando la National Biscuit Company, o N.B.C. Tra gli acquisti c'erano le macchine per la ricetta dei biscotti di Mitchell e Roser. Fu acquistata anche la macchina di Mitchell per i wafer di zucchero; N.B.C. ha iniziato a produrre in serie wafer di zucchero nel 1901. Sia Mitchell che Roser se ne andarono ricchi.

Nel 1898, N.B.C. aveva 114 panetterie e un capitale di 55 milioni di dollari. Costruirono un enorme panificio nel centro di New York, quello che oggi è il Chelsea Market, e continuarono ad espanderlo. L'architetto capo di questo progetto era Adolphus Green, e ha insistito sulle ricette standard per i prodotti N.B.C. Continuarono a realizzare due prodotti di grande successo realizzati dalle piccole aziende di panetteria: la fig Newton (hanno aggiunto la Fig al nome quando il cookie ha ricevuto buone recensioni) e Premium Saltines.

Un nuovo biscotto chiamato Uneeda Biscuit fu introdotto nel 1898 — e nonostante il nome sciocco N.B.C. ha anche avuto un caso di violazione del copyright sui concorrenti che hanno chiamato i loro biscotti Uwanta e Ulika. Nel 1903, N.B.C. introdusse Barnum's Animal Crackers nella famosa scatola decorativa che ricorda una gabbia da circo piena di animali; e nel 1912 introdussero sia i biscotti di pasta frolla Lorna Doone che l'inarrestabile Oreo.

Nabisco ha iniziato a sostituire la marmellata di fichi nel suo biscotto con lamponi, fragole e mirtilli, nonché un sapore di mela e cannella negli anni '80. Nel 2012, hanno nuovamente abbandonato la "Fig" dal nome perché, come ha detto lo specialista di Kraft Gary Osifchin Il New York Times, volevano cambiare il nocciolo del marchio in frutto. "Sarebbe stato difficile per noi far avanzare il marchio Newton con il bagaglio del fico."

Adams, Cecil. Chi o come prendono il nome i cookie di Fig Newton? The Straight Dope 8 maggio 1998.

Klara, Robert. Calci i fichi da Fig Newton.Adweek 18 giugno 2014

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