Stai cucinando? Se ti ritrovi ad avere solo bicarbonato di sodio e una ricetta che richiede il lievito, o viceversa, ne sai abbastanza chimica della cucina fare una sostituzione? Tutto ciò che serve è un po 'di chimica in cucina per salvare la giornata.
Uso del lievito quando la ricetta richiede bicarbonato di sodio
Puoi sostituire il lievito al posto del bicarbonato di sodio, anche se avrai bisogno di un po 'più di lievito, perché contiene ingredienti aggiuntivi. Se la ricetta richiede bicarbonato di sodio, utilizzare 2-4 volte più lievito in polvere. Quindi, se la ricetta utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio, utilizzare almeno 1 cucchiaino di lievito in polvere. Un altro suggerimento è quello di sostituire un liquido acido nella ricetta con uno non acido. Ad esempio, se stai effettuando una sostituzione e la ricetta richiede il latticello, otterrai risultati migliori se passi al latte normale.
Uso di bicarbonato di sodio quando la ricetta richiede lievito in polvere
voi non si può
sostituire direttamente il bicarbonato di sodio se si è fuori di lievito per dolci. Tuttavia, puoi preparare il tuo lievito in polvere, usando due parti di crema di tartaro e una parte bicarbonato di sodio. Può essere un po 'complicato ottenere le misurazioni giuste se hai solo bisogno di 1 cucchiaino di lievito in polvere, quindi cosa potresti voler fare mescolare un piccolo lotto di lievito fatto in casa e conservare il resto per dopo (conservato in un contenitore sigillato per mantenere l'umidità lontano). Mescolare 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio con 2 cucchiaini di crema di tartaro. Quindi misurare la quantità di "lievito" di cui hai bisogno da quella miscela.Un'altra variante di questa ricetta è quella di mescolare 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio, 1/4 di cucchiaino di amido di mais e 1/2 cucchiaino di crema di tartaro. Ciò produce 1 cucchiaino di lievito in polvere, che funge anche da lievito a doppio effetto. Otterrai i migliori risultati con questa versione se usi 1 cucchiaino di lievito fatto in casa per ogni 1 tazza di farina nella ricetta.
Se usi cottura casalinga polvere, assicurati di cuocere subito la tua ricetta dopo aver mescolato gli ingredienti. Ci sono polveri da forno commerciali che ti permetterà di lasciare riposare una ricetta per un po 'prima della cottura, ma è generalmente un buon piano per iniziare a riscaldare immediatamente il cibo, poiché la reazione che provoca prodotti da forno la lievitazione inizia non appena vengono aggiunti gli ingredienti bagnati.
Note sulle sostituzioni di cottura
La sostituzione di agenti lievitanti come il lievito e il bicarbonato di sodio di solito non ha un grande impatto sul sapore perché questi ingredienti sono presenti in quantità abbastanza piccole. Tuttavia, potresti notare una differenza di sapore o consistenza. Non sarà necessariamente "cattivo". In effetti, potresti scoprire una nuova ricetta preferita!