Il lievito viene utilizzato nella cottura per far lievitare l'impasto della torta e l'impasto del pane. Il grande vantaggio del lievito sul lievito è che funziona all'istante. Ecco come funziona la reazione chimica nel lievito.
La reazione chimica che produce le bolle di biossido di carbonio si verifica immediatamente dopo l'aggiunta di acqua, latte, uova o un altro ingrediente liquido a base d'acqua. Per questo motivo lo è importante cucinare la ricetta immediatamente, prima che le bolle scompaiano. Inoltre, è importante evitare di mescolare eccessivamente la ricetta in modo da non mescolare le bolle dalla miscela.
È possibile acquistare il lievito a semplice o doppio effetto. Il lievito a semplice effetto produce anidride carbonica non appena la ricetta viene miscelata. La polvere a doppio effetto produce bolle aggiuntive mentre la ricetta viene riscaldata nel forno. La polvere a doppio effetto di solito contiene fosfato acido di calcio, che rilascia una piccola quantità di carbonio diossido se miscelato con acqua e bicarbonato di sodio, ma molto più anidride carbonica quando la ricetta viene riscaldata.
Usi la stessa quantità di azione singola e doppia azione lievito in polvere in una ricetta. L'unica differenza è quando vengono prodotte le bolle. La polvere a doppio effetto è più comune ed è utile per ricette che potrebbero non essere cotte immediatamente, come l'impasto per biscotti.