6 semplici ricette al latticello per la chimica della cucina

Se non hai burro di latte a portata di mano, è facile applicare un po 'di chimica per la cucina per sostituire il latticello dal latte normale.

Di solito, il latticello viene utilizzato nelle ricette non solo perché ha un sapore più complesso rispetto al latte normale, ma anche perché è più acido del latte. Ciò consente al latticello di reagire con ingredienti come bicarbonato di sodio o polvere di cotturar per produrre bolle di biossido di carbonio. Il latticello è un ingrediente chiave nel pane alla soda, ad esempio, a causa della sua diversa chimica.

Puoi usare qualsiasi tipo di latte fare il latticello! Fondamentalmente, tutto ciò che stai facendo è cagliare il latte aggiungendo un ingrediente acido. Il latticello commerciale viene prodotto raccogliendo il liquido acido dal burro agitato o dal latte di coltura con Lactobacillus. Il batterio coagula il latte producendo acido lattico nello stesso processo usato per fare yogurt o panna acida. Il latticello a base di burro contiene spesso macchie di burro, ma è ancora relativamente basso contenuto di grassi rispetto al latte intero.

Se desideri un contenuto di grassi ancora più basso, puoi preparare il tuo latticello dal 2%, 1% o latte scremato. Ricorda che ciò potrebbe influire sulla tua ricetta se il latticello è destinato a fornire parte del grasso contenuto nella ricetta. L'uso di un prodotto a basso contenuto di grassi riduce le calorie, ma influisce anche sulla consistenza e sull'umidità della ricetta finale.

Usa qualsiasi ingrediente acido, come succo di agrumi o aceto, o qualsiasi prodotto caseario coltivato per ridurre il latte e produrre il latticello. Per risultati ottimali, aggiungi il latte all'ingrediente acido, piuttosto che viceversa, e concedi 5-10 minuti affinché gli ingredienti reagiscano l'uno con l'altro. Le misurazioni esatte non sono critiche, quindi se hai solo un cucchiaino di succo di limone anziché un cucchiaio, ad esempio, otterrai comunque il latticello.

Non esagerare con l'acido o otterrai un prodotto dal sapore aspro. Inoltre, puoi refrigerare il latticello per usarlo in seguito. Non c'è nulla di magico nei 5-10 minuti dati in queste ricette. È solo un periodo di tempo sicuro per consentire la reazione. Una volta che il latte è cagliato, hai il latticello. Puoi usarlo o refrigerarlo, come preferisci.

Scegli la ricetta perfetta per le tue esigenze. C'è anche un'opzione di ricetta vegetariana e vegana.

Aceto è un buon prodotto chimico per la cucina per produrre il latticello fatto in casa perché è prontamente disponibile e aggiunge acido senza apportare grandi cambiamenti al sapore del latticello. Naturalmente, puoi usare l'aceto aromatizzato se funziona per la tua ricetta.

Versa 1 cucchiaio di aceto bianco in un misurino liquido. Aggiungi il latte per raggiungere il segno di 1 tazza. Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti, quindi mescolare e utilizzare in una ricetta.

Hai la panna acida? Aggiungi una cucchiaiata di panna acida al latte per preparare il latticello.

Basta addensare il latte con panna acida per raggiungere la consistenza del latticello. Utilizzare come indicato nella ricetta. Come con il latte, puoi usare qualsiasi panna acida con contenuto di grassi. Per risultati ottimali, utilizzare panna acida a basso contenuto di grassi o leggera piuttosto che panna acida normale o panna acida senza grassi.

Puoi usare il latte di cocco, il latte di soia o il latte di mandorle per preparare un latticello non caseario, perfetto come latticello vegetariano o vegano. Il processo è lo stesso usando questi ingredienti come sarebbe usando il latte da latte, ma il sapore sarà diverso.

Segui semplicemente una delle ricette precedenti usando succo di limone (1 cucchiaio), aceto (1 cucchiaio) o crema di tartaro (1-3 / 4 cucchiai) mescolata con 1 tazza a scelta di latte non caseario per preparare il burro di latte. Tieni conto della ricetta quando decidi quali ingredienti utilizzare, per ottenere il miglior sapore e risultato.