Differenza tra lievito e bicarbonato di sodio

Sia il bicarbonato di sodio che il lievito sono agenti lievitanti, il che significa che vengono aggiunti ai prodotti da forno prima della cottura per produrre anidride carbonica e farli aumentare. Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, ma le due sostanze vengono utilizzate in condizioni diverse.

Lo sapevate?

Il bicarbonato di sodio è bicarbonato di sodio puro. Quando il bicarbonato di sodio si combina con l'umidità e un ingrediente acido - come yogurt, cioccolato, latticello o miele - il la conseguente reazione chimica produce bolle di anidride carbonica che si espandono alle temperature del forno, causando l'espansione dei prodotti da forno o salire. La reazione inizia immediatamente dopo aver miscelato gli ingredienti, quindi è necessario cuocere le ricette che richiedono immediatamente bicarbonato di sodio, altrimenti cadranno.

Il lievito in polvere contiene bicarbonato di sodio, ma include già l'agente acidificante (crema di tartaro) nonché un agente essiccante, generalmente amido. Il lievito in polvere è disponibile in polvere a semplice o doppio effetto. Le polveri a semplice effetto sono attivate dall'umidità, quindi è necessario cuocere le ricette che includono questo prodotto immediatamente dopo la miscelazione. Le polveri a doppio effetto reagiscono in due fasi e possono resistere per un po 'prima della cottura. Con la polvere a doppio effetto, un po 'di gas viene rilasciato a temperatura ambiente quando la polvere viene aggiunta al pasta, ma la maggior parte del gas viene rilasciata dopo che la temperatura della pasta aumenta nel forno.

Alcune ricette richiedono bicarbonato di sodio, mentre altri richiedono lievito in polvere. L'ingrediente utilizzato dipende dagli altri ingredienti della ricetta. L'obiettivo finale è quello di produrre un prodotto gustoso con una consistenza piacevole. Il bicarbonato di sodio è di base e produrrà un sapore amaro a meno che non sia contrastato dall'acidità di un altro ingrediente, come il latticello. Troverai bicarbonato di sodio nelle ricette dei biscotti. Il lievito contiene sia un acido che una base e ha un effetto complessivamente neutro in termini di gusto. Le ricette che richiedono il lievito spesso richiedono altri ingredienti dal gusto neutro, come il latte. Il lievito in polvere è un ingrediente comune in torte e biscotti.

Puoi lievito in polvere sostitutivo per bicarbonato di sodio (avrai bisogno di più lievito in polvere e ciò potrebbe influire sul gusto), ma non puoi usare bicarbonato di sodio quando una ricetta richiede lievito in polvere. Il bicarbonato di sodio da solo non ha l'acidità per far lievitare una torta. Tuttavia, puoi crea il tuo lievito in polvere se hai bicarbonato di sodio e crema di tartaro. Basta mescolare due parti di crema di tartaro con una parte di bicarbonato di sodio.

• Sei semplici sostituti del latticello: La maggior parte del latticello che acquisti è prodotta con sostanze chimiche. Puoi preparare il latticello fatto in casa aggiungendo al latte un ingrediente acido da cucina.
• Sostituzioni di ingredienti comuni: Il lievito in polvere e il bicarbonato di sodio non sono gli unici ingredienti per cucinare.
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