Il metodo tradizionale di cottura a aragosta"Bollendolo vivo" solleva la questione se le aragoste provino o meno dolore. Questa tecnica di cottura (e altre, come la conservazione dell'aragosta viva sul ghiaccio) viene utilizzata per migliorare l'esperienza culinaria umana. Le aragoste decadono molto rapidamente dopo la morte e mangiare un'aragosta morta aumenta il rischio di malattie di origine alimentare e riduce la qualità del suo sapore. Tuttavia, se le aragoste sono in grado di provare dolore, questi metodi di cottura sollevano questioni etiche sia per gli chef che per i mangiatori di aragoste.
Fino agli anni '80, scienziati e veterinari venivano addestrati a ignorare il dolore animale, basandosi sulla convinzione che la capacità di provare dolore fosse associata solo a una coscienza superiore.
Tuttavia, oggi gli scienziati considerano gli esseri umani come una specie di animale e accettano ampiamente che molte specie (sia vertebrati che invertebrato) sono in grado di apprendere e un certo livello di autocoscienza. Il vantaggio evolutivo di provare dolore per evitare lesioni rende probabile che altre specie, anche quelle con dissimili
fisiologia dagli umani, potrebbero avere sistemi analoghi che consentono loro di provare dolore.Se schiaffi un'altra persona in faccia, puoi misurare il loro livello di dolore in base a ciò che fanno o dicono in risposta. È più difficile valutare il dolore in altre specie perché non possiamo comunicare così facilmente. Gli scienziati hanno sviluppato i seguenti criteri per stabilire una risposta al dolore negli animali non umani:
Gli scienziati non sono d'accordo sul fatto che le aragoste provino o meno dolore. Le aragoste hanno un sistema periferico come gli umani, ma invece di un singolo cervello, possiedono gangli segmentati (cluster di nervi). A causa di queste differenze, alcuni ricercatori sostengono che le aragoste sono troppo diverse dai vertebrati per sentire dolore e che la loro reazione agli stimoli negativi è semplicemente un riflesso.
Tuttavia, le aragoste e altri decapodi, come granchi e gamberi, soddisfano tutti i criteri per una risposta al dolore. Le aragoste proteggono le loro ferite, imparano a evitare situazioni pericolose, possiedono nocicettori (recettori chimici, termici, e lesioni fisiche), possiedono recettori degli oppioidi, rispondono agli anestetici e si ritiene che possiedano un certo livello di coscienza. Per questi motivi, la maggior parte degli scienziati ritiene che ferire un'aragosta (ad es. Conservandola sul ghiaccio o bollendola viva) causi dolore fisico.
A causa della crescente evidenza che il decapodi può provare dolore, ora sta diventando illegale far bollire le aragoste o tenerle sul ghiaccio. Attualmente, l'aragosta bollente è viva illegale in Svizzera, Nuova Zelandae la città italiana Reggio Emilia. Anche in luoghi in cui le aragoste bollenti rimangono legali, molti ristoranti optano per metodi più umani, entrambi per placare le coscienze dei clienti e perché gli chef credono che lo stress influisca negativamente sul sapore del carne.
Sebbene non possiamo sapere definitivamente se le aragoste provano o meno dolore, la ricerca indica che è probabile. Quindi, se vuoi goderti una cena a base di aragosta, come dovresti farlo? Il meno modi umani per uccidere un'aragosta includono:
Questo esclude la maggior parte dei soliti metodi di macellazione e cottura. Pugnalare un'aragosta in testa non è nemmeno una buona opzione, poiché non uccide l'aragosta né la rende incosciente.
Lo strumento più umano per cucinare un'aragosta è il CrustaStun. Questo dispositivo fulmina un'aragosta, rendendola incosciente in meno di mezzo secondo o uccidendola in 5-10 secondi, dopodiché può essere tagliata o bollita. (Al contrario, sono necessari circa 2 minuti affinché un'aragosta muoia per immersione in acqua bollente.)
Sfortunatamente, il CrustaStun è troppo costoso per la maggior parte dei ristoranti e delle persone. Alcuni ristoranti mettono a aragosta in un sacchetto di plastica e metterlo nel congelatore per un paio d'ore, durante il quale il crostaceo perde conoscenza e muore. Sebbene questa soluzione non sia l'ideale, è probabilmente l'opzione più umana per uccidere un'aragosta (o granchio o gambero) prima di cucinarla e mangiarla.