Fannie Farmer, autore di libri di cucina e scienziato domestico

Conosciuto per: il suo famoso libro di cucina, in cui sono state introdotte misurazioni accurate
Occupazione: autore di libri di cucina, educatore, "scienziato domestico"
Date: 23 marzo 1857 - 15 gennaio 1915
Conosciuto anche come: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

La pubblicazione del libro di cucina del 1896 di Fannie Farmer, Il ricettario della scuola di cucina di Boston, è stato un evento nella storia della cucina e nel rendere la vita domestica un po 'più semplice per i cuochi di famiglia, la maggior parte dei quali donne: includeva misurazioni molto specifiche e accurate. Prima di quel libro di cucina, le liste degli ingredienti erano stime. "I tuoi risultati varieranno" era ancora una frase per diventare popolare, ma sicuramente descriveva le ricette più vecchie!

Proprio come Marion Cunningham ha pubblicato negli ultimi anni il Ricettario Fannie Farmer così può essere rivisto per tenere conto delle nuove tecniche di preparazione e delle nuove preferenze dietetiche, così Fannie Farmer stessa stava adattando un vecchio libro di cucina.

I genitori di Fannie Farmer, Unitarians attivi, vivevano appena fuori Boston. Suo padre, John Franklin Farmer, era un tipografo. Sua madre era Mary Watson Merritt Farmer.

Durante gli anni del liceo in Massachusetts, Fannie Farmer (che non si sposò mai) ebbe un ictus con la paralisi, o forse fu colpita dalla poliomielite. Ha dovuto interrompere la sua educazione. Dopo aver recuperato parte del suo movimento ed essere stata costretta a letto per mesi, ha lavorato come aiutante di una madre, dove ha imparato il suo interesse e la sua attitudine per la cucina.

Con il sostegno dei suoi genitori e l'incoraggiamento dei suoi datori di lavoro, gli Shaws, Fannie Farmer ha studiato cucina sotto Mary J. Lincoln alla scuola di cucina di Boston. Lincoln ha pubblicato il Libro di cucina della scuola di cucina di Boston, utilizzato nelle scuole di cucina che all'epoca erano principalmente orientate alla formazione di cuochi professionisti che sarebbero servitori dell'alta borghesia. La classe media emergente e l'aumento del numero di donne che volevano trattare la casa come loro la professione domestica - in altre parole, più seriamente e scientificamente - trovò anche il libro di cucina utile.

Fannie Farmer si laureò alla scuola di Lincoln nel 1889, rimase vicedirettore e divenne direttore nel 1894. La sua personalità ha aiutato ad attirare gli studenti a scuola.

Fannie Farmer ha rivisto e ristampato il libro di cucina della Boston Cooking School School nel 1896, con i suoi miglioramenti. Ha standardizzato le misurazioni e quindi reso i risultati più affidabili. La standardizzazione delle misurazioni nella cucina casalinga è stata un grande progresso nella cucina casalinga e ha reso più semplice la preparazione dei cibi per coloro che non avevano dedicato il tempo per frequentare la scuola di cucina.

Nel 1902, Fannie Farmer lasciò la Boston Cooking School per aprire la Miss Farmer's School of Cookery, rivolta non ai cuochi professionisti ma alla formazione delle casalinghe. È stata docente frequente di argomenti domestici e ha scritto molti altri libri di cucina prima di morire a Boston nel 1915. La scuola continuò fino al 1944.

• Con l'avanzamento della conoscenza i bisogni del corpo umano non sono stati dimenticati. Durante l'ultimo decennio gli scienziati hanno dedicato molto tempo allo studio degli alimenti e del loro valore dietetico, ed è un argomento che giustamente dovrebbe richiedere molta considerazione da parte di tutti.

• Sicuramente sento che il tempo non è molto lontano quando la conoscenza dei principi della dieta sarà una parte essenziale della propria educazione. Quindi l'umanità mangerà per vivere, sarà in grado di fare un migliore lavoro mentale e fisico e le malattie saranno meno frequenti.

• I progressi nella civiltà sono stati accompagnati da progressi nella cucina.

Il libro di cucina della scuola di cucina di Boston del 1896, Fannie Merritt Farmer. Copertina rigida, settembre 1997. (riproduzione)

Ricettario originale della scuola di cucina di Boston del 1896

Libro di cucina della scuola di cucina di Boston: una ristampa del classico del 1883, D. UN. Lincoln. Copertina flessibile, luglio 1996. (riproduzione)

Possibilità di scaldavivande, Fannie Merritt Farmer, 1898.

Cibo e cucina per malati e convalescenti, Fannie Merritt Farmer, 1904.

Cosa avere per cena, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Catering per occasioni speciali, con menu e ricette, Fannie Merritt Farmer, 1911.

Un nuovo libro di cucina, Fannie Merritt Farmer, 1912.

Il ricettario di Fannie Farmer, Marion Cunningham. Copertina rigida, settembre 1996.

La casalinga frugale americana, Lydia Maria Bambina. Copertina flessibile, Dicembre 1999. (riproduzione: pubblicato originariamente 1832-1845 - un precedente tentativo di rendere la casa più "scientifica")