Gli antichi romani godevano regolarmente del vino (vinum) di pregiato, vintage invecchiato o economico e nuovo, a seconda delle finanze del consumatore. Non erano solo l'uva e la terra su cui crescevano a conferire il loro sapore al vino. Anche i contenitori e i metalli con cui la bevanda acida entrava in contatto influivano sul gusto. Il vino veniva solitamente miscelato con acqua (per ridurre la potenza) e un numero qualsiasi di altri ingredienti, per alterare l'acidità o migliorare la chiarezza. Alcuni vini, come il Falernian, erano più alti nella gradazione alcolica di altri.
Gli uomini, nudi sul fondo ad eccezione di un sotto-studio (un tipo di biancheria intima romana o perizoma), calpestavano uva matura raccolta in una vasca poco profonda. Quindi hanno messo le uve attraverso uno speciale torchio (torculum) per estrarre tutto il succo rimanente. Il risultato dello stomp and press fu un succo d'uva dolce non fermentato, chiamato mustume particelle solide tese fuori. Il mosto poteva essere usato così com'è, combinato con altri ingredienti, o ulteriormente elaborato (fermentato in barattoli sepolti) per produrre vino abbastanza fine da ispirare i poeti o aggiungere il dono di
Bacco alle feste. I medici hanno raccomandato alcune varietà di vino come salutari e le hanno prescritte come parte delle loro terapie curative.C'era una grande varietà nella qualità del vino, a seconda di fattori come l'invecchiamento e la coltivazione.