Perché il caffè non ha il sapore che ha l'odore

Chi non ama l'odore del caffè appena preparato? Anche se non sopporti il ​​sapore, l'aroma è allettante. Perché il caffè non ha un buon odore? La chimica ha la risposta.

Parte del motivo per cui il sapore del caffè non è all'altezza della campagna pubblicitaria olfattiva è perché la saliva ne distrugge quasi la metà le molecole responsabile dell'aroma. Gli scienziati hanno scoperto che 300 delle 631 sostanze chimiche coinvolte nella formazione del complesso profumo del caffè vengono cambiate o digerite dalla saliva, che contiene l'enzima amilasi.

L'amarezza è un sapore che il cervello associa a composti potenzialmente velenosi. È una sorta di bandiera di avvertimento biochimica che scoraggia l'indulgenza, almeno la prima volta che provi un nuovo cibo. La maggior parte delle persone inizialmente non ama il caffè, il cioccolato fondente, il vino rosso e il tè perché contengono alcol e alcaloidi potenzialmente tossici. Tuttavia, questi alimenti contengono anche molti flavonoidi sani e altri antiossidanti, quindi i palati imparano ad apprezzarli. Molte persone a cui non piace il caffè "nero" lo apprezzano quando viene miscelato con zucchero o panna o preparato con una piccola quantità di sale, che

Il professor Barry Smith del Center for the Study of the Senses dell'Università di Londra spiega il motivo principale per cui il caffè non ha questo sapore gli odori è perché il cervello interpreta l'aroma in modo diverso, a seconda che il senso sia registrato come proveniente dalla bocca o dal naso. Quando inspiri un profumo, passa attraverso il naso e attraversa un foglio di cellule chemiorecettori, che segnalano l'odore al cervello. Quando mangi o bevi cibo, l'aroma del cibo viaggia in gola e attraverso le cellule del recettore nasale, ma nella direzione opposta. Gli scienziati hanno imparato che il cervello interpreta le informazioni sensoriali del profumo in modo diverso, a seconda dell'orientamento dell'interazione. In altre parole, il profumo del naso e quello della bocca non sono gli stessi. Poiché il sapore è in gran parte associato al profumo, il caffè è destinato a deludere. Puoi incolpare il tuo cervello.

Mentre quel primo sorso di caffè può essere un po 'deludente, ci sono due aromi che vengono interpretati allo stesso modo, sia che tu li annusi o li assaggi. La prima è la lavanda, che conserva in bocca il suo profumo floreale, ma ha anche un sapore leggermente saponato. L'altro è il cioccolato, che ha il sapore e l'odore.