Il latte contiene circa l'87% di acqua e il 13% di solidi. Contiene diverse molecole che non assorbono il colore, incluso il proteina caseina, complessi di calcio e grassi. Sebbene ci siano composti colorati nel latte, non sono presenti in una concentrazione sufficientemente elevata per la materia. La dispersione della luce dalle particelle che producono il latte a colloide prevenire molto assorbimento del colore. Anche la diffusione della luce rappresenta perché la neve è bianca.
Il colore giallo avorio o leggermente giallo di alcuni tipi di latte ha due cause. Prima il vitamina la riboflavina nel latte ha un colore giallo verdolino. In secondo luogo, la dieta della mucca è un fattore. Una dieta ricca di carotene (il pigmento trovato in carote e zucche) colora il latte.
Il latte magro o scremato ha un cast bluastro a causa di l'effetto Tyndall. C'è meno avorio o bianco perché il latte scremato non contiene grandi Grasso globuli che lo renderebbero opaco. La caseina costituisce circa l'80% delle proteine nel latte. Questa proteina diffonde leggermente più luce blu che rossa. Inoltre, il carotene è una forma liposolubile di vitamina A che si perde quando il grasso viene scremato, rimuovendo una fonte di colore giallo.
Il latte non è bianco perché contiene molecole che hanno un colore bianco, ma perché le sue particelle disperdono altri colori così bene. Il bianco è un colore speciale che si forma quando più lunghezze d'onda della luce si fondono insieme.