Hai mai riscaldato l'acqua e non ce l'hai fatta Bollirema quando hai spostato il contenitore, ha iniziato a gorgogliare? In tal caso, hai sperimentato il processo di surriscaldamento. Il surriscaldamento si verifica quando a liquido è riscaldato oltre il suo punto di ebollizione, ma non bolle.
Per vapore bolle per formare ed espandere, il temperatura del liquido deve essere abbastanza alto che il tensione di vapore del liquido supera la tensione di vapore dell'aria. Durante il surriscaldamento, il liquido non bolle anche se è abbastanza caldo, di solito perché tensione superficiale del liquido sopprime la formazione di bolle. Questo è un po 'come la resistenza che senti quando cerchi di far saltare in aria un pallone. Anche quando la pressione dell'aria che soffi nel pallone supera la pressione atmosferica, devi comunque lottare con la resistenza del pallone per espandersi.
La pressione in eccesso richiesta per superare la tensione superficiale è inversamente proporzionale al diametro della bolla. In altre parole, è più difficile formare una bolla che esplodere in una esistente. I contenitori con graffi su di essi o liquidi disomogenei hanno spesso minuscole bolle d'aria intrappolate che forniscono bolle di avvio in modo da evitare il surriscaldamento. I liquidi omogenei che vengono riscaldati in contenitori privi di imperfezioni possono riscaldarsi a diversi gradi oltre il punto di ebollizione prima che la tensione di vapore sia sufficiente per superare la tensione superficiale del liquido. Quindi, una volta che iniziano a bollire, le bolle possono espandersi rapidamente e violentemente.
L'ebollizione dell'acqua si verifica quando bolle di vapore acqueo si espandono in acqua liquida e vengono rilasciate sulla sua superficie. Quando l'acqua viene riscaldata in un forno a microonde, potrebbe rimanere indisturbata durante il processo di riscaldamento in modo che non vi siano siti di nucleazione attorno ai quali potrebbero formarsi bolle. L'acqua surriscaldata può sembrare più fredda di quanto non sia in realtà poiché l'acqua non bolliva visibilmente. Sbattere una tazza di acqua surriscaldata, aggiungere un altro ingrediente (ad esempio sale o zucchero) o mescolare l'acqua può farla bollire, improvvisamente e violentemente. L'acqua può bollire sulla tazza o spruzzare vapore.
Per evitare che ciò accada, evitare reboiling water. L'ebollizione spinge i gas disciolti fuori dall'acqua, quindi quando si lascia raffreddare prima di farlo nuovamente bollire, ci sono meno siti di nucleazione per consentire l'ebollizione nel punto di ebollizione. Inoltre, se si sospetta che l'acqua sia abbastanza calda da poter essere bollita, spostare il contenitore con un cucchiaio a manico lungo, quindi se si verifica un'ebollizione esplosiva, è meno probabile che si bruci. Infine, evitare di riscaldare l'acqua più a lungo del necessario.
Altri liquidi oltre all'acqua presentano surriscaldamento. Anche i liquidi omogenei impuri, come il caffè o la soluzione salina, possono subire surriscaldamento. L'aggiunta di sabbia o gas disciolto a un liquido fornisce siti di nucleazione che ridurranno al minimo la possibilità che si verifichi il surriscaldamento.