Leggere il menu in a ristorante francese può essere un po 'complicato, e non solo a causa di difficoltà linguistiche. Potrebbero esserci importanti differenze tra i ristoranti in Francia e nel tuo paese, tra cui quali cibi vengono offerti e come vengono preparati.
Tipi di menu
Le menu e la formule fare riferimento al menu a prezzo fisso, che comprende due o più portate (con scelte limitate per ognuna) ed è generalmente il modo meno costoso per mangiare fuori in Francia.
Le scelte possono essere scritte sul ardoise, che significa letteralmente "ardesia". Ardoise può anche fare riferimento alla scheda speciale che il ristorante potrebbe mostrare all'esterno o su una parete all'ingresso. Il foglio di carta o il libretto che il cameriere ti consegna (ciò che chi parla inglese chiama il "menu") il menue qualsiasi cosa tu ordini da esso è à la carte, che significa "menu a prezzo fisso".
Un paio di altri menu importanti da sapere sono:
- La carte des vins, qual è vino menù
- Une dégustation, che fa riferimento a un menu degustazione, con piccole porzioni di più piatti ( déguster significa "assaggiare")
corsi
Un pasto francese può includere numerosi corsi, in questo ordine:
- unaperitivo > cocktail, aperitivo
- unstuzzichino o Amuse-gueule > merenda (solo uno o due morsi)
- uneentrée > antipasto / antipasto (falso affine mettere in guardia: entrata può significare "corso principale" in inglese)
- Leplat principal > piatto principale
- Lefromage > formaggio
- Ledolce > dessert
- Lebar > caffè
- undigestivo > drink dopo cena
Condizioni speciali
Oltre a sapere in che modo i ristoranti francesi elencano i loro prodotti alimentari e i loro prezzi, nonché i nomi dei corsi, dovresti anche familiarizzare con speciali condizioni alimentari.
- Le plat du jour è lo speciale quotidiano (letteralmente "piatto del giorno"), che di solito fa parte di menu.
- gratuit e offert entrambi significano "gratuito."
- Il cameriere aggiungerà spesso la parola petit ("piccolo") alla sua offerta: Un piccolo dessert?Un petit café?
- Quando sei pieno, dì: "Je n'en peux plus " o "J'ai bien / trop mangé. "
Altri termini
Per sentirti davvero a tuo agio a ordinare dal menu in un ristorante francese, dovrai imparare una serie di termini comuni. L'elenco seguente include quasi tutti i termini comuni che dovresti conoscere per stupire i tuoi amici mentre ordini in francese. L'elenco è suddiviso per categorie, come preparazione dei cibi, porzioni e ingredienti e persino piatti regionali.
Preparazione del cibo
affiné |
anziano |
artigianale |
fatto in casa, fatto tradizionalmente |
à la broche |
cucinato su uno spiedino |
à la vapeur |
al vapore |
à l'etouffée |
in umido |
quattro |
al forno |
biologique, bio |
biologico |
bouilli |
bollito |
brûlé |
bruciato |
coupé en dés |
tagliato a dadini |
coupé in tranche / rondelle |
affettato |
in crosta |
in una crosta |
en daube |
in umido, casseruola |
in gelée |
in aspic / gelatina |
farci |
ripieno |
fondu |
fuso |
fritta |
fritti |
fumé |
affumicato |
glacé |
congelato, ghiacciato, vetrato |
griglia |
grigliato |
haché |
tritato, macinato (carne) |
Maison |
fatti in casa |
poêlé |
saltato in padella |
relevé |
molto condito, speziato |
Séché |
secco |
Truffe |
al tartufo |
truffé de ___ |
punteggiato / macchiato di ___ |
Gusti
Aigre |
acida |
amer |
amaro |
piccante |
speziato |
vendita |
salato, sapido |
sucré |
dolce (ened) |
Porzioni, ingredienti e aspetto
aiguillettes |
fette lunghe e sottili (di carne) |
aile |
ala, carne bianca |
composti aromatici |
stagionatura |
___ à volonté (ad esempio, frites à volonté) |
tutto quello che puoi mangiare |
la choucroute |
crauti |
crudités |
verdure crude |
cuisse |
coscia, carne scura |
émincé |
fetta sottile (di carne) |
multe di erbe |
erbe dolci |
un méli-mélo |
assortimento |
un morceau |
pezzo |
al pistou |
con pesto di basilico |
une poêlée de ___ |
assortiti fritti ___ |
la purea |
purè di patate |
une rondelle |
fetta (di frutta, verdura, salsiccia) |
une tranche |
fetta (di pane, torta, carne) |
une truffe |
tartufo (fungo molto costoso e raro) |
Piatti tipici francesi e regionali
Salsa aioli |
pesce / verdure con maionese all'aglio |
aligot |
purè di patate con formaggio fresco (Auvergne) |
le bœuf bourguignon |
spezzatino di manzo (Borgogna) |
le brandade |
piatto a base di baccalà (Nîmes) |
la bouillabaisse |
stufato di pesce (Provenza) |
le cassoulet |
casseruola di carne e fagioli (Linguadoca) |
la choucroute (garnie) |
crauti con carne (Alsazia) |
le clafoutis |
crostata di frutta e crema pasticcera densa |
le coq au vin |
pollo in salsa di vino rosso |
la crême brûlée |
crema pasticcera con una cima di zucchero bruciato |
la crème du Barry |
crema di zuppa di cavolfiore |
une crêpe |
pancake molto sottile |
signora croque |
panino al prosciutto e formaggio condito con uovo fritto |
un croque monsieur |
panino prosciutto e formaggio |
une daube |
spezzatino di carne |
le foie gras |
fegato d'oca |
___ frites (moules frites, bistecche) |
___ con patatine fritte / patatine fritte (cozze con patatine fritte / patatine fritte, bistecca con patatine fritte / patatine fritte) |
une gougère |
pasta sfoglia ripiena di formaggio |
la pipérade |
frittata di pomodoro e peperone (basco) |
la pissaladière |
pizza con cipolle e acciughe (Provenza) |
la quiche lorraine |
quiche di pancetta e formaggio |
la (salade de) chèvre (chaud) |
insalata verde con formaggio di capra su pane tostato |
la salade niçoise |
insalata mista con acciughe, tonno e uova sode |
la socca |
crêpe di ceci al forno (Nizza) |
la soupe à l'oignon |
zuppa di cipolle francese |
la tarte flambée |
pizza con crosta molto leggera (Alsazia) |
la tarte normande |
torta di mele e crema pasticcera (Normandia) |
la tarte tatin |
torta di mele sottosopra |