I polli e altri volatili producono naturalmente uova con tuorli di colore da giallo pallido a arancione, in gran parte a seconda della loro dieta. Puoi cambiare il colore di un tuorlo cambiando ciò che il pollo mangia o iniettando un colorante liposolubile in un tuorlo d'uovo.
Lo spessore del guscio, la qualità di cottura e il valore di un uovo non sono influenzati dal suo colore.
La risposta breve è sì, puoi tingerli. Tuttavia, poiché i tuorli d'uovo contengono lipidi, è necessario utilizzare un colorante liposolubile. I coloranti alimentari ordinari possono essere usati per cambiare il colore dell'albume, ma non si diffonderanno in un tuorlo d'uovo.
Se allevi polli, puoi cambiare il colore dei tuorli delle uova che producono controllando la loro dieta. In particolare, controlli i carotenoidi o le xantofille che mangiano.
I carotenoidi sono molecole di pigmento presenti nelle piante, responsabili dell'arancia delle carote, del rosso delle barbabietole, del giallo delle calendule, del viola dei cavoli, ecc. Alcuni pigmenti commerciali sono disponibili come integratori aggiunti per l'alimentazione per influenzare i colori del tuorlo d'uovo, come il Lucantin (R) rosso e il Lucantin (R) giallo di BASF. Gli alimenti naturali influiscono anche sul colore del tuorlo. È possibile ottenere giallo, arancione, rosso e forse viola, ma per blu e verde è probabile che si debba ricorrere a coloranti sintetici.
Puoi ottenere tuorli d'uovo verde grigiastro da uova sode. Lo scolorimento deriva da una reazione chimica innocua in cui l'idrogeno solforato prodotto dallo zolfo e dall'idrogeno negli albumi reagisce con il ferro nei tuorli.
Poche persone lo considerano un colorante alimentare attraente, quindi potresti voler prevenire questa reazione raffreddando immediatamente le uova con acqua fredda dopo averle bollite duramente.