Semplici test chimici possono identificare una serie di composti importanti negli alimenti. Alcuni test misurano la presenza di una sostanza negli alimenti, mentre altri possono determinare la quantità di un composto. Esempi di test importanti sono quelli per i principali tipi di composti organici: carboidrati, proteine e grassi.
I carboidrati negli alimenti possono assumere la forma di zuccheri, amidi e fibre. Usa la soluzione di Benedict per testare zuccheri semplici, come fruttosio o glucosio. La soluzione di Benedict non identifica lo zucchero specifico in un campione, ma il colore prodotto dal test può indicare se è presente una piccola o grande quantità di zucchero. La soluzione di Benedict è un liquido blu traslucido che contiene solfato di rame, citrato di sodio e carbonato di sodio.
Proteina è un'importante molecola organica utilizzata per costruire strutture, aiutare nella risposta immunitaria e catalizzare reazioni biochimiche. Il reagente al biureto può essere utilizzato per testare le proteine negli alimenti. Il reagente di biureto è una soluzione blu di allophanamide (biureto), solfato rameico e idrossido di sodio.
Grassi e acidi grassi appartengono al gruppo di molecole organiche chiamate collettivamente lipidi. I lipidi differiscono dalle altre principali classi di biomolecole in quanto non polari. Un semplice test per i lipidi è usare la colorazione del Sudan III, che si lega al grasso, ma non alle proteine, ai carboidrati o agli acidi nucleici.
Avrai bisogno di un campione liquido per questo test. Se il cibo che stai testando non è già un liquido, frullalo in un frullatore per rompere le cellule. Questo esporrà il grasso in modo che possa reagire con il colorante.
Un altro semplice test per grassi consiste nel premere il campione su un pezzo di carta. Lascia asciugare la carta. L'acqua e i composti organici volatili evaporeranno. Se rimane una macchia oleosa, il campione contiene grasso. Questo test è in qualche modo soggettivo, perché la carta può essere macchiata da sostanze diverse dai lipidi. È possibile toccare il punto e strofinare il residuo tra le dita. Il grasso dovrebbe essere scivoloso o grasso.
I test chimici possono anche essere usati per testare molecole specifiche, come vitamine e minerali. Un semplice test per la vitamina C utilizza l'indicatore diclorofenolindofenolo, che viene spesso chiamato "reagente alla vitamina C" perché è molto più facile da pronunciare e pronunciare. Il reagente alla vitamina C viene spesso venduto in compresse, che deve essere frantumato e sciolto in acqua appena prima di eseguire il test.
Questo test richiede un campione liquido, come il succo. Se stai testando un frutto o un alimento solido, spremilo per fare il succo o liquefa il cibo in un frullatore.