Emagglutinina e intossicazione alimentare da fagioli

Fatto non così divertente: lo sapevi che mangiare inzuppato crudo o poco cotto fagioli può provocare avvelenamento del cibo? Può. Il colpevole è una lectina vegetale nota come fitoemagglutinina o semplicemente emoagglutinina, una sostanza chimica nota per causare agglutinazione dei mammiferi globuli rossi e per interrompere il metabolismo cellulare.

Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, la fitoemagglutinina si trova in molti tipi di fagioli, tuttavia i fagioli rossi contengono i più alti livelli di emoagglutinina. I fagioli bianchi contengono un terzo in più del tossina mentre le varietà di fave contengono solo il 10% di emoagglutinina rispetto ai fagioli rossi. Questo è ancora molto, tuttavia, dal momento che devi solo mangiare quattro o cinque fagioli rossi cotti per ammalarsi.

Sintomi di avvelenamento da fagioli

I sintomi iniziano a comparire entro 1-3 ore dopo aver consumato i fagioli. Includono nausea e vomito seguiti da diarrea e, in alcuni casi, dolore addominale. Sebbene i sintomi possano essere abbastanza gravi da giustificare il ricovero in ospedale, si risolvono spontaneamente entro poche ore. Tutti sono sensibili, indipendentemente dall'età, dal sesso o da altri fattori.

instagram viewer

Prevenire l'avvelenamento da fagioli

È facile prevenire l'avvelenamento da fagioli. La procedura raccomandata è di Bollire fagioli crudi immersi in acqua per almeno 10 minuti. È importante che il l'acqua raggiunge l'ebollizione o 100 gradi Celcius (212 gradi Fahrenheit), poiché esponendo il composto a 80 gradi Celcius (176 gradi Fahrenheit) aumenta la sua tossicità circa cinque volte.

Condividi la tua esperienza

Hai mai sentito parlare di emoagglutinina nei fagioli o avvelenamento da fagioli? Hai mai provato questo tipo di intossicazione alimentare? Ecco le risposte dei lettori:

"Non ho mai saputo dell'avvelenamento da fagiolo fino ad oggi! Ho preparato una zuppa di verdure con mix di fagioli secchi (senza ammollo) in un Crockpot. La zuppa non ha cucinato a fondo anche se è stata accesa per oltre otto ore. Fortunatamente, i miei sintomi erano lievi, ma comunque un'esperienza molto spiacevole. "- Lea
"Ecco il trapano, gente! I legumi sono stati un alimento base per l'uomo e altre creature per molto, molto tempo. Guarda in qualsiasi vecchio libro di cucina (il mio risale a oltre un secolo) e indovina come li hanno preparati. Li immergono durante la notte e li portano a ebollizione, quindi più lentamente fino alla gara. Ovviamente, avevano solo fuoco per carburante e senza elettricità. Non ho mai saputo del PNG fino allo scorso anno e ho preparato molti tipi di fagioli, compresi i fagioli rossi secchi. Il mio obiettivo principale è ridurre notevolmente gli zuccheri polisaccaridici che incoraggiano l'attività anaerobica nell'intestino e, immagino... gas!
Quindi, dopo 50 anni di cucina e ricerca, ecco la ricetta magica:
• Ordinare, risciacquare e coprire 1 libbra. di fagioli con 2 pollici di acqua. Aggiungi 4 cucchiaini. di sale.
• Immergere durante la notte o 6-8 ore.
• Portare a ebollizione e far bollire 2 minuti.
• Togliere dal fuoco, coprire e immergere 4 ore.
• Ora, scartare l'acqua e sciacquare i fagioli.
• Coprire i fagioli con acqua e cuocere a fuoco lento.
• Cuocere fino a quando saranno teneri.
• Scolare e servire.
Nota: utilizzo una pentola a pressione (sette minuti a 15 libbre. per i fagioli Pinto). I fagioli sono una parte importante della mia dieta, quasi ogni giorno! "—JVPETC
"Ho questa reazione a TUTTI i legumi. Non importa come vengono preparati o cotti. Inoltre, non sembra importare quanto poco consumo. Sono diventato estremamente malato dopo aver consumato qualcosa che è stato fatto con una piccola quantità di farina di soia. Ho anche iniziato ad avere una reazione simile a certe noci.
Una delle mie frustrazioni è che la soia sembra essere una sostituzione standard in così tanti alimenti e non è sempre elencata. Ho letto che se un ingrediente è una sostituzione comune (ad esempio la sabbia di soia per il mais), la sostituzione non è sempre elencata. È al punto che non posso più mangiare cibi che la mia famiglia non produce da zero con ingredienti noti. "—Paula
"Sono così felice di aver trovato questo sito dopo essermi svegliato alle 3:30 di questa mattina con dolore intestinale, nausea, diarrea e sentendomi come se stessi per svenire sul pavimento del bagno. Avevo mangiato fagioli neri fatti da zero nel crockpot due notti di fila. È stato spaventoso perché non sono riuscito a trovare un motivo per cui è successo. Ora lo so. "—Laurene
"Sto solo tornando alla normalità dopo due giorni piuttosto orribili. La mia ragazza ci ha preparato una casseruola di fagioli e zucca e tre ore dopo ho sentito la prima ondata di nausea. Un'ora dopo stavo vomitando proiettile fino a quando non avevo solo i conati di vomito. Non credo di essermi mai sentito così male prima. I fagioli borlotti erano stati immersi durante la notte e bolliti come dicevano le istruzioni, ma dovevano essercene alcuni che non cucinavano correttamente. La mia ragazza stava benissimo e per fortuna lo è anche la nostra bambina, che si era purificata. Ho dovuto prendermi due giorni di ferie e ho appena iniziato a mangiare cibi solidi perché non potevo digerire altro che acqua. "—Jon
"Ho appena scritto a un'importante rivista di cucina la possibilità di avvelenamento da emoagglutinina da due ricette a cottura lenta che hanno stampato che richiedevano fagioli blu crudi. Risposero di aver studiato le loro ricette con la FDA e gli fu detto che c'era pochissimo pericolo nell'usare la ricetta, poiché la maggior parte di questi avvelenamenti provengono da fagioli rossi. Sono impazziti o semplicemente non vogliono ammettere di aver stampato ricette che potrebbero far ammalare le persone? "—Jessica Deforest
"Ho appena mangiato dei fagioli romani e non avevo mai cucinato fagioli prima, quindi non sapevo che dovevo immergermi e cucinarli, li ho appena cucinati. Ho buttato via gran parte del mio piatto ma ho mangiato una porzione significativa del pasto. Il mio stomaco sembra un po 'strano, quindi immagino che potrei ammalarmi, ma spero sia solo psicologico reazione all'apprendimento di questo, o è solo che i fagioli sono difficili da digerire a causa del mio difetto cucinando. Augurami buona fortuna.
—Jaime Silta
"Mio figlio adulto ha appena avuto un episodio orribile di avvelenamento acuto che è stato incredibilmente intenso. Fortunatamente, ha una salute eccellente in generale. Dopo aver mangiato un piatto di bottega comprato un falafel pronto con hummus, stava bene per tre o quattro ore e poi ebbe una rapida insorgenza di dolore addominale acuto e diarrea. Aveva anche qualche perdita di sangue con la diarrea. Il dolore era davvero grave e ad un certo punto pensavo che avrei dovuto prendere un'ambulanza. Ha anche iniziato a vomitare. Incredibilmente, questa malattia molto grave e acuta iniziò a svanire dopo quattro o cinque ore. 20 ore dopo, si sente di nuovo bene, anche se ovviamente esausto! Ho sempre pensato che l'avvelenamento alimentare più grave fosse associato a carne e latticini contaminati e non avevo idea che i fagioli potessero essere così letali! "
"Ho mangiato fagioli romani crudi che ho comprato al supermercato. Li hanno venduti accanto ai fagiolini che ho sempre mangiato crudo, quindi ho pensato che fosse solo un altro tipo di fagiolo. Ho finito per mangiarne un'intera borsa, pensando che fossero buoni. GROSSO ERRORE. Mi è venuta voglia di vomitare cinque minuti dopo. Mi hanno bruciato nello stomaco. Andai a letto, passai molto gas, il mio intestino mi stava spasiando. Mi sono svegliato 6 ore dopo con dolore addominale. Bevve Pepto Bismal. Sono tornato a letto. Mi sono svegliato un'ora e mezza dopo con diarrea estremamente acquosa. Ho dovuto passare più volte l'acqua per le feci. "- Anonimo
"Mia moglie ha appena avuto un grave attacco di vomito e diarrea. Il sospetto è il falafel che abbiamo mangiato per cena a base di fagioli bianchi o fagioli secchi. La ricetta usata dal libro di Claudia Roden specifica che preparare le polpette con fagioli crudi. Vengono quindi fritti. Ho trovato un articolo del 2008 dal Indipendente chiamato "Attenti ai fagioli". Una famiglia che usa la stessa ricetta (fritti in padella, comunque) ha avuto tutti gravi sintomi. Perfino i fagioli bianchi hanno abbastanza lectina per causare problemi. "—Jeremy Cunningham
instagram story viewer